Crêpes américaines (pancakes) aux bleuets

Les crêpes américaines [pancakes] aux bleuets se trouvent à la page 20 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 10 min, cuisson : 45 min. Rendement : 12 crêpes. Des pancakes épais et moelleux, parsemés de bleuets et servis avec du sirop d’érable.

Des pancakes aux bleuets bien épais

Le pancake américain, c’est l’opposé de la crêpe bretonne : épais, gonflé et moelleux. Avec des bleuets qui éclatent à la cuisson et un généreux filet de sirop d’érable, on obtient le déjeuner du dimanche par excellence. La pâte se prépare en un tournemain, et la cuisson à la poêle permet de servir tout le monde au fur et à mesure.

Petits bleuets, grand effet

La recette mise sur la simplicité : une pâte nature à la vanille qui laisse toute la place aux fruits. Les bleuets, idéalement sauvages du Lac-Saint-Jean, ajoutent du jus et une petite acidité qui équilibre la douceur du sirop. C’est une recette végé qui plaît autant aux enfants qu’aux grands, et qui pardonne beaucoup aux cuisiniers encore endormis.

Astuces pour des pancakes dorés

• Ne fouettez pas trop la pâte. Quelques grumeaux sont normaux et donnent des pancakes plus tendres.
• Ajoutez les bleuets dans la poêle. Parsemez-les sur la pâte versée plutôt que de les mélanger : la pâte reste moins violacée.
• Attendez les bulles. Quand de petites bulles crèvent à la surface, c’est le moment de retourner.
• Baissez un peu le feu si les pancakes dorent trop vite avant de cuire au centre.

Variantes et substitutions

• Bleuets congelés : utilisez-les sans les décongeler, pour éviter qu’ils ne colorent toute la pâte.
• Autres fruits : framboises, tranches de banane ou petits morceaux de pomme.
• Plus nourrissant : remplacez une partie de la farine par de la farine de blé entier ou des flocons d’avoine moulus.
• Côté babeurre : un lait légèrement suri au jus de citron donne des pancakes encore plus moelleux.

Conservation

Les pancakes refroidis se gardent quelques jours au réfrigérateur ou plusieurs semaines au congélateur, séparés par du papier parchemin. Le grille-pain est la meilleure façon de les réchauffer un matin de semaine. La pâte, elle, est meilleure utilisée le jour même.

Avec quoi servir les pancakes aux bleuets ?

Du sirop d’érable, bien sûr, et quelques saucisses ou du bacon pour un brunch salé-sucré. Pour un buffet de week-end, ajoutez les gaufres et sauce aux pommes à la cannelle du même livre. Plus d’idées dans la catégorie déjeuners et brunch.

Recettes semblables

• Pancakes multigrains aux bleuets, dans Josée di Stasio : Mes carnets de saison : Automne-hiver
• Pancakes végétaliennes aux bananes & aux amandes, dans 3 fois par jour : Un peu plus végé
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• Pain aux bananes, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : crêpes et pancakes
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 20. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Comment garder les pancakes chauds pendant la cuisson ?

Déposez-les sur une plaque dans un four réglé au plus bas, sans les empiler. Ils restent chauds et ne ramollissent pas.

Pourquoi mes pancakes ne gonflent-ils pas ?

La poudre à pâte est peut-être éventée. Elle perd de son efficacité avec le temps : vérifiez la date sur le contenant et remplacez-la au besoin.