Dutch Baby (crêpe soufflée hollandaise)
Principaux ingrédients
- X kg / mlOeuf
- X kg / mlLait
- X kg / mlFarine tout usage
- X kg / mlSel
- X kg / mlNoix de muscade
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlOeufs pochés
- X kg / mlJambon
- X kg / mlSauce hollandaise express
- X kg / mlPersil frais
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Nos étapes clés pour la réussir
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Déposez un petit moule rond avec un morceau de beurre dans le panier et préchauffez la friteuse à air à 400 °F. Le moule doit être bien chaud : c’est lui qui fait lever la crêpe.
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Pendant ce temps, fouettez l’œuf, le lait, la farine, le sel, la muscade et le poivre jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
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Versez la pâte d’un coup dans le beurre fondu et refermez vite. Faites cuire jusqu’à ce que la crêpe soit gonflée, dorée et bien prise au centre (le temps exact est à la page 40). Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs.
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N’ouvrez pas en cours de route pour admirer le spectacle : la crêpe soufflée est timide et se dégonfle à la moindre curiosité.
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Garnissez de jambon, des œufs pochés et de la sauce hollandaise express préparée, puis parsemez de persil frais.
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Servez sans attendre. Elle va retomber un peu dans l’assiette, c’est normal : même les meilleures crêpes ont besoin de s’asseoir.
Description de la recette
Le Dutch Baby (crêpe soufflée hollandaise) se trouve à la page 40 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Rendement : 1 crêpe. Cette crêpe qui gonfle spectaculairement dans un moule préchauffé à la friteuse à air est plus facile à réussir qu’il n’y paraît.
Ce qui rend le Dutch Baby unique
La pâte, proche d’une pâte à crêpes relevée de muscade, est versée dans un moule beurré très chaud : au contact de la chaleur, elle gonfle sur les bords et forme un nid doré, croustillant dehors et tendre au centre. Servi avec des œufs pochés, du jambon et de la sauce hollandaise, il devient un brunch complet.
Astuces pour réussir le Dutch Baby à la friteuse à air
- Préchauffer le moule : le livre insiste : c’est le choc de chaleur qui fait souffler la crêpe.
- Viser 400 °F (200 °C) : une chaleur vive est essentielle pour le gonflement.
- Garder le panier fermé : ouvrir en cours de cuisson peut faire retomber la pâte.
- Servir aussitôt : la crêpe dégonfle en quelques instants, c’est normal.
Variantes et substitutions
Le livre propose deux sauces au choix : la sauce hollandaise express pour une version salée, ou la crème fouettée sucrée aux fraises pour une version dessert. Côté sucré, un citron grillé au sucre et à la cannelle est aussi délicieux.
Sécurité alimentaire
Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs. Si vous servez des œufs pochés au jaune coulant, avisez les personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 40. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Pourquoi le Dutch Baby retombe-t-il ?
C’est la vapeur emprisonnée qui le fait gonfler ; en refroidissant, elle s’échappe et la crêpe s’affaisse. C’est normal, d’où l’intérêt de servir dès la sortie.
Peut-on la faire au four conventionnel ?
Probablement, mais la recette a été conçue pour la friteuse à air, qui cuit plus vite et plus intensément qu’un four. Au four, préchauffez bien, surveillez de près et fiez-vous à l’apparence (bords gonflés et dorés) plutôt qu’au temps prévu dans le livre.
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