Cigares au chou

Les cigares au chou se trouvent à la page 134 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions (12 rouleaux). Des feuilles de chou de Savoie farcies d’un mélange de bœuf et de veau hachés, de riz et de fromage, assaisonné au piment de la Jamaïque et au thym, puis cuites dans une sauce tomate au bouillon.

Ce qui rend les cigares au chou uniques

Les cigares au chou sont un classique de la cuisine québécoise, et cette version y ajoute quelques touches modernes : du cheddar fort ou du parmesan dans la farce, un trait de sriracha et une finition sous le gril. Le chou de Savoie, plus souple que le chou vert, se roule facilement sans se déchirer.

Astuces pour réussir les cigares au chou

• Blanchissez les feuilles. Plongez-les dans l’eau bouillante salée juste assez pour les assouplir, puis amincissez la grosse nervure au couteau.
• Roulez serré. Placez les cigares joint en dessous dans le plat pour qu’ils restent fermés.
• Cuisson et gril. Cuisson à 350 °F, puis passage sous le gril pour dorer le dessus.
• Viande bien cuite. Santé Canada recommande une température interne de 71 °C (160 °F) pour la viande hachée.

Variantes et substitutions

• Antigaspillage : le livre suggère de braiser le cœur de chou restant, coupé en rubans, dans l’huile et le beurre. Voyez aussi la poêlée de chou et d’épinards.
• Sauce : une sauce tomate aux légumes maison du même livre est idéale.
• Bouillon : le bouillon de légumes remplace celui de bœuf pour un goût plus léger.

Conservation

Les cigares se gardent quelques jours au réfrigérateur dans leur sauce et se congèlent bien. Réchauffez-les à couvert ; Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les restes.

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• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 134. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on utiliser du riz cru ?

La recette demande du riz déjà cuit. Du riz cru risquerait de rester croquant et d’absorber toute la sauce.

Par quoi remplacer le chou de Savoie ?

Un chou vert pommé fonctionne, mais ses feuilles sont plus rigides : blanchissez-les un peu plus longtemps.