Tarte aux courgettes et au chèvre
Principaux ingrédients
- X kg / mlCourgettes
- X kg / mlSel
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlZeste de citron
- X kg / mlFromage de chèvre frais aux herbes et à l'ail
- X kg / mlOeuf
- X kg / mlPâte à tarte
- X kg / mlPoivre
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Nos étapes clés pour la réussir
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Tranchez les courgettes finement, salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire. Épongez-les bien : une courgette mouillée, c’est une pâte détrempée assurée.
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Préchauffez le four à 400 °F. Abaissez la pâte à tarte et déposez-la sur une plaque tapissée de papier parchemin.
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Mélangez le fromage de chèvre aux herbes avec l’œuf, le zeste de citron et du poivre. Étalez ce mélange au centre de la pâte en laissant une bordure libre.
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Disposez les courgettes en rosace ou en rangées sur le fromage, arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis repliez la bordure de pâte par-dessus, à la façon d’une tarte rustique. Plus c’est rustique, plus c’est voulu.
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Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs.
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Servez tiède ou à température ambiante avec une salade de tomates. Elle voyage très bien en pique-nique ou en potluck.
Description de la recette
La tarte aux courgettes et au chèvre se trouve à la page 168 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Une tarte rustique à pâte repliée, garnie de fines tranches de courgettes, de fromage de chèvre frais aux herbes et à l’ail et de zeste de citron.
Ce qui rend la tarte aux courgettes et au chèvre unique
- Une tarte rustique : pas de moule à tarte ; la pâte se replie autour de la garniture, sans chichi.
- Des raccourcis assumés : les notes proposent la pâte du commerce et le chèvre déjà aromatisé aux herbes et à l’ail pour gagner du temps.
- Le zeste de citron : il apporte fraîcheur et parfum aux courgettes.
Astuces pour réussir la tarte aux courgettes
- Dégorger les courgettes : salez les tranches et épongez-les bien pour éviter une pâte détrempée.
- Trancher finement : à la mandoline, les courgettes cuisent uniformément et se superposent joliment.
- Four à 400 °F : comme l’indique le livre ; la pâte doit être bien dorée en dessous.
- Cuisson : comme la garniture contient un œuf, rappelons que Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs.
Variantes et substitutions
- Feta : elle peut remplacer le chèvre, pour un goût plus salé.
- Courgettes jaunes : mélangez les couleurs pour une tarte plus vive.
- Herbes fraîches : du thym, de la menthe ou du basilic à la sortie du four.
Avec quoi servir la tarte ?
Le livre suggère une salade de tomates : essayez la salade de tomates, sauce au yogourt et à l’avocat ou la salade de pêches et de tomates. Idéale aussi pour un pique-nique ou un potluck.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 168. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Se sert-elle froide ?
Oui, elle est bonne chaude, tiède ou à température ambiante, ce qui la rend parfaite pour un pique-nique.
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