Tartines de petits pois, ricotta, prosciutto & noix de pin

Les tartines de petits pois, ricotta, prosciutto et noix de pin se trouvent à la page 93 du livre 3 fois par jour, tome 1 de Marilou (Éditions Cardinal). La recette donne 2 portions. Des tranches de pain de campagne grillées sont tartinées de ricotta, puis garnies d’une purée de petits pois à la menthe, à la lime et au miel, de prosciutto, de noix de pin et de copeaux de parmesan.

Une tartine fraîche, façon bistro

La purée de petits pois à la menthe est un grand classique de la cuisine britannique, ici revisitée sur une tartine. Le sucré des pois, la fraîcheur de la menthe et de la lime, le crémeux de la ricotta et le salé du prosciutto s’équilibrent parfaitement. Un dîner léger ou une entrée élégante, prête rapidement avec des pois surgelés.

Astuces

• Utilisez des petits pois surgelés, comme le demande la recette : ils sont sucrés et toujours disponibles.
• Gardez un peu de texture dans la purée plutôt que de la réduire complètement.
• Grillez le pain et frottez-le d’une gousse d’ail pendant qu’il est chaud.
• Rôtissez les noix de pin à sec pour plus de saveur.

Variantes

• Végé : sans prosciutto, avec des radis tranchés ou un œuf poché.
• En bouchées : sur des croûtons de baguette pour l’apéro.
• Autres fromages : chèvre frais ou burrata.

Préparer à l’avance

La purée de petits pois se conserve 2 jours au réfrigérateur. Montez les tartines au moment de servir.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre 3 fois par jour, tome 1, à la page 93. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.