« Bonbons » au brie et aux pistaches

Les « bonbons » au brie et aux pistaches se trouvent à la page 186 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 15 min, 12 portions. Des cubes de brie et d’échalotes enroulés dans de la pâte phyllo aux pistaches, pincés aux deux bouts comme des papillotes.

Des bouchées de brie en pâte phyllo qui ont l’air de bonbons

Ces bouchées font partie de la « Trilogie de fromages », une page du livre qui réunit trois recettes d’apéro, avec le chèvre chaud sur pomme et la crème brûlée au bleu. Le principe est ludique : un carré de pâte phyllo, un cube de brie, un peu d’échalote, et on tortille les extrémités comme l’emballage d’un bonbon. Sortis du four, ils sont dorés, croustillants et coulants au centre.

Ce qui les rend irrésistibles

Le contraste entre la pâte phyllo qui craque et le brie fondant fait tout le charme. Les pistaches hachées, parsemées entre les feuilles beurrées, ajoutent un goût de noix et une jolie touche de vert. Les échalotes, revenues au beurre, apportent une douceur discrète. Et la forme de bonbon donne une présentation festive sans effort particulier.

Astuces pour manipuler la pâte phyllo

• Couvrez la pâte phyllo d’un linge humide pendant que vous travaillez : elle sèche et se brise vite.
• Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu, même légèrement. C’est ce qui donne le feuilleté doré.
• Coupez le brie bien froid. Il se taille plus facilement en cubes réguliers.
• Pincez fermement les extrémités pour que le fromage ne s’échappe pas à la cuisson.

Variantes et substitutions

• Autre fromage : un camembert ou un fromage à croûte lavée d’ici.
• Fruité : une petite cuillerée de confiture de figues ou de canneberges avec le brie.
• Autres noix : des pacanes ou des amandes hachées à la place des pistaches.
• Sans échalotes : remplacez-les par un peu de thym frais.

Conservation

Les bonbons s’assemblent à l’avance et se gardent au réfrigérateur, couverts, jusqu’à la cuisson. Ils se congèlent aussi crus, sur une plaque, puis dans un sac ; faites-les cuire directement sans les décongeler, en prolongeant un peu la cuisson. Une fois cuits, ils sont meilleurs chauds.

Avec quoi servir les bonbons au brie ?

Avec un mousseux ou un cidre sec à l’apéro. Pour un buffet de bouchées, ajoutez les bouchées de phyllo aux épinards du même livre, ou les deux autres recettes de la trilogie.

Recettes semblables

• Brie fondant aux canneberges, dans Ma cuisine week-end
• Féta en croûte de pâte phyllo, dans Air fry ta vie !
• Brie fondant en croûte avec poire caramélisée à la bière, dans Le Coup de Grâce
• Croutons de brie aux poires et au fenouil caramélisés, dans Le Coup de Grâce
• Toutes les recettes : bouchées et entrées
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 186. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Où trouver de la pâte phyllo ?

Au comptoir des surgelés de la plupart des épiceries. Décongelez-la au réfrigérateur pour qu’elle reste souple.

Faut-il enlever la croûte du brie ?

Non. La croûte se mange et aide le fromage à garder sa forme pendant la cuisson.