Rôti de porc aux pommes et à l'érable

Le rôti de porc aux pommes et à l’érable se trouve à la page 140 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 20 min, cuisson : 1 h, 6 portions. Une longe de porc caramélisée au sirop d’érable, braisée avec des pommes Cortland et du vin blanc, puis nappée d’une sauce à la crème et à l’estragon.

Le rôti de porc québécois par excellence

Porc, pommes et érable : difficile de faire plus québécois. C’est le plat d’automne qui fleure bon le retour de la cueillette au verger. Le rôti est d’abord doré en casserole, puis le four termine la cuisson en douceur avec les pommes. La sauce se fait ensuite avec le jus de cuisson. Rien ne se perd.

Un caramel d’érable et une sauce crémeuse

Le sirop d’érable caramélise sur la viande et lui donne une belle couleur ambrée. Les pommes Cortland gardent leur forme à la cuisson tout en devenant fondantes. La crème et l’estragon transforment les jus en une sauce onctueuse, sucrée-salée, qu’on a envie de manger à la cuillère.

Astuces

• Surveillez la caramélisation. Le sirop d’érable brûle vite ; baissez le feu dès qu’il colore.
• Choisissez des pommes qui se tiennent. La Cortland, la Spartan ou la Honeycrisp résistent à la cuisson.
• Utilisez un thermomètre. La longe est maigre et sèche vite si on la cuit trop.
• Laissez reposer avant de trancher. Pendant ce temps, réduisez la sauce.

Variantes et substitutions

• Autre liquide : du cidre de pomme québécois à la place du vin blanc.
• Sans crème : réduisez simplement les jus pour obtenir une sauce plus légère.
• Autre herbe : de la sauge fraîche ou du thym à la place de l’estragon.
• Autre fruit : des poires bien fermes à la place des pommes.

Conservation et température interne

Les restes se gardent quelques jours au frigo et font de délicieux sandwichs avec un peu de moutarde. Pour le porc, Santé Canada recommande une température interne de 71 °C (160 °F).

Quel vin servir ?

Ricardo propose un blanc, comme un chardonnay australien, ou un rouge léger. Le chardonnay, rond et boisé, rejoint la crème et l’érable.

Avec quoi servir le rôti de porc ?

Le livre suggère une purée de légumes, comme la purée de légumes racine. Pour un légume vert, essayez le bok choy glacé à l’érable du même livre.

Recettes semblables

• Filet de porc à la moutarde et à l’érable, dans Geneviève O’Gleman : Tellement frais
• Rôti de porc de base, dans Famille futée : Tome 03
• Braisé de porc à l’ail et au romarin, dans Famille futée : Tome 04
• Médaillons de porc aux framboises, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : porc
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 140. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle coupe de porc choisir ?

Un rôti de longe, désossé ou non. Le livre l’utilise pour sa chair tendre et maigre.

Peut-on utiliser du sirop d’érable de table ?

Non, prenez du vrai sirop d’érable. Les sirops de table n’ont ni le goût ni la caramélisation de l’original.