Suprêmes de poulet farcis à la ricotta et aux tomates séchées

Les suprêmes de poulet farcis à la ricotta et aux tomates séchées se trouvent à la page 136 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 30 min, cuisson : 15 min, 4 portions. Des poitrines ouvertes en portefeuille, farcies de ricotta, de tomates séchées et de basilic, enroulées de prosciutto et servies sur des tagliatelle.

Du poulet farci et enrobé de prosciutto

Le poulet en poitrine a souvent mauvaise réputation : sec, sans surprise. Cette recette règle le problème. La farce garde la chair humide et le prosciutto forme une enveloppe salée et croustillante. On tranche le tout en rondelles et l’intérieur s’affiche fièrement. C’est le genre de plat qui fait croire aux invités que vous avez suivi un cours.

Un repas complet à l’italienne

Les tagliatelle servies à côté, avec tomates fraîches, persil et un peu de ricotta, font de l’assiette un repas complet. Le blanc d’œuf dans la farce l’aide à se tenir pendant la cuisson. Le passage à la poêle dore le prosciutto, le four termine le travail en douceur.

Astuces

• Ouvrez les poitrines avec soin. Un couteau bien aiguisé et une main à plat sur la viande évitent de la percer.
• Ne surchargez pas la farce. Trop de garniture finit par s’échapper dans la poêle.
• Commencez côté jointure. Dorez d’abord le côté où le prosciutto se referme ; il restera bien scellé.
• Laissez reposer avant de trancher. Les rondelles seront plus nettes.

Variantes et substitutions

• Autre fromage : du fromage de chèvre frais ou du mascarpone à la place de la ricotta.
• Autre charcuterie : du bacon tranché mince, pour un goût fumé.
• Autre farce : des épinards et du parmesan.
• Autres pâtes : des fettuccine ou des pappardelles.

Conservation et température interne

Les suprêmes peuvent être farcis et enroulés le matin, puis gardés au frigo jusqu’à la cuisson. Les restes se conservent quelques jours et se réchauffent doucement au four. Pour les morceaux de poulet, et pour une farce cuite dans la viande, Santé Canada recommande 74 °C (165 °F). Piquez le thermomètre au centre de la farce.

Quel vin servir ?

L’encadré du livre, en partie caché sur notre photo, semble suggérer un Valpolicella Classico Superiore. Un rouge italien souple et fruité reste un choix sûr.

Avec quoi servir les suprêmes farcis ?

Les pâtes accompagnent déjà le poulet. Ajoutez une salade César ou une laitue à la vinaigrette au parmesan et aux olives noires, deux recettes du même livre.

Recettes semblables

• Roulades de poulet aux tomates séchées, dans Famille futée : Tome 03
• Sandwich avec poitrine de poulet farcie au fromage et à la roquette, dans Le Coup de Grâce
• Hauts de cuisses de poulet aux tomates cerises et prosciutto, dans K pour Katrine
• Linguines aux tomates cerises et au prosciutto, dans Geneviève O’Gleman : Réconfort sans effort
• Toutes les recettes : poulet, dinde et autre volaille
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 136. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Qu’est-ce qu’un suprême de poulet ?

C’est une poitrine de poulet désossée, parfois avec le petit os de l’aile. Dans la recette, on utilise des demi-poitrines.

Comment ouvrir une poitrine en portefeuille ?

Tranchez-la sur la longueur, à l’horizontale, sans aller jusqu’au bout, puis ouvrez-la comme un livre.