Riz biryani
Principaux ingrédients
- X kg / mlOignons
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlAil
- X kg / mlRiz basmati
- X kg / mlCari
- X kg / mlGingembre frais
- X kg / mlBouillon de poulet
- X kg / mlChou-fleur
- X kg / mlCarotte
- X kg / mlPetits pois surgelés
- X kg / mlRaisins secs
- X kg / mlPistaches entières
- X kg / mlSel et poivre
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Nos étapes clés pour la réussir
Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le bien.
Faites dorer les oignons dans l’huile, ajoutez l’ail, le gingembre et le cari, puis le riz, et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
Ajoutez le bouillon, le chou-fleur, la carotte et les raisins secs, couvrez et laissez cuire à feu doux sans soulever le couvercle. Oui, même si la curiosité vous démange.
Incorporez les petits pois en fin de cuisson, laissez reposer à couvert, puis égrainez à la fourchette et parsemez de pistaches.
Description de la recette
Le riz biryani se trouve à la page 133 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 25 min, cuisson : 30 min, 4 à 6 portions. Un riz basmati parfumé au cari et au gingembre, cuit avec du chou-fleur, des carottes, des petits pois, des raisins secs et des pistaches.
Un riz biryani coloré et parfumé
Le biryani est un grand classique des fêtes en Inde et au Pakistan. La version de Ricardo, présentée à côté de son poulet à l’indienne, est un accompagnement complet, plein de légumes et de petites surprises sucrées. Tout cuit dans une seule casserole, à couvert : on la remplit, on la ferme et on la laisse faire son travail.
Ce qui fait la différence
Le contraste est au cœur de ce plat. Le riz basmati reste léger et bien détaché, les raisins secs apportent du sucré, les pistaches du croquant. Les légumes rendent le plat assez nourrissant pour un repas léger. Les épices, revenues dans l’huile avec les oignons, embaument la cuisine dès le départ.
Trucs pour un riz bien détaché
- Rincez le basmati. Plusieurs eaux de rinçage, jusqu’à ce qu’elle soit claire, éliminent l’excédent d’amidon.
- Nacrez le riz. Remuez-le dans l’huile chaude avec les oignons avant d’ajouter le bouillon.
- Ne soulevez pas le couvercle. La vapeur fait le gros du travail ; chaque coup d’œil la laisse s’échapper.
- Égrainez à la fourchette. Une cuillère écrase les grains, une fourchette les sépare.
Variantes et substitutions
- Plat principal : ajoutez des morceaux de poulet ou d’agneau dorés pour un biryani complet.
- Version végé : remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de légumes.
- Autres fruits secs : des abricots séchés hachés ou des canneberges.
- Autres noix : des amandes effilées ou des noix de cajou grillées.
Conservation
Le riz biryani se garde quelques jours au frigo, dans un contenant hermétique. Refroidissez-le rapidement après la cuisson, car le riz cuit laissé à la température ambiante favorise la prolifération de bactéries. Réchauffez-le à la vapeur ou au micro-ondes, avec un peu d’eau, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Avec quoi servir le riz biryani ?
Le duo naturel est le poulet à l’indienne de la même page. Pour une soirée plus festive, il accompagne aussi très bien le cari de homard du même livre.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 133. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Quelle est la différence entre un biryani et un pilaf ?
Les deux sont des riz cuits avec des épices et un bouillon. Le biryani est généralement plus épicé et plus garni, souvent avec de la viande ou des légumes.
Peut-on remplacer le riz basmati ?
Un riz au jasmin fonctionne, mais il sera un peu plus collant. Le basmati reste le meilleur choix pour des grains bien séparés.
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