Purée de pommes de terre à l'ail confit

La purée de pommes de terre à l’ail confit se trouve à la page 78 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 1 h 20, 6 portions. Des pommes de terre écrasées puis fouettées à l’huile d’olive, parfumées d’une tête d’ail entière confite au four.

Une purée à l’ail confit sans beurre ni crème

Oubliez l’ail cru qui pique et qui vous suit jusqu’au lendemain. Confit lentement au four, l’ail devient fondant, presque sucré, avec un goût rond qui se marie parfaitement à la pomme de terre. Ici, pas de beurre ni de crème : c’est l’huile d’olive qui donne l’onctuosité. La recette est végétalienne et sans gluten, une rareté dans le monde des purées.

Le confit d’ail, la vraie vedette

La tête d’ail cuit en papillote jusqu’à ce que les gousses soient tendres comme du beurre. On les presse ensuite directement dans les pommes de terre écrasées. La cuisson est longue, mais presque entièrement passive : le four travaille pendant que vous préparez le reste du repas. Une fois que vous y aurez goûté, il est probable que vous confisiez de l’ail plus souvent.

Astuces pour une purée réussie

• Confisez l’ail à l’avance. Il se garde au froid et vous fera gagner du temps le jour même.
• Choisissez une pomme de terre farineuse. La Russet ou la Yukon Gold donnent une purée plus légère.
• Utilisez une bonne huile d’olive. C’est elle qui porte le goût : une huile fruitée fait toute la différence.
• Égouttez à fond. Remettez les pommes de terre sur le feu un instant pour les assécher avant de les écraser.

Variantes et substitutions

• Version plus riche : remplacez une partie de l’huile par du beurre si la contrainte végétalienne ne s’applique pas.
• Herbes fraîches : du romarin ou du thym hachés finement.
• Double ail : confisez deux têtes et gardez la seconde pour des croûtons ou une vinaigrette.
• Avec du céleri-rave : remplacez une partie des pommes de terre pour une purée plus parfumée.

Conservation

La purée se conserve quelques jours au réfrigérateur. Réchauffez-la à feu doux avec un filet d’huile d’olive ou un peu d’eau chaude. L’ail confit seul, recouvert d’huile, se garde au réfrigérateur peu de temps : utilisez-le rapidement et ne le laissez jamais à la température ambiante.

Avec quoi servir la purée à l’ail confit ?

Elle accompagne les viandes, les volailles et les poissons, selon le livre. Essayez-la avec le gigot d’agneau au vin rouge et aux herbes ou avec la raie au beurre noisette aux câpres.

Recettes semblables

• Purée de pommes de terre passe-partout, dans Geneviève O’Gleman : Petit prix
• Purée de pommes de terre aux oignons verts, dans Josée di Stasio : à la di Stasio 3
• Gratin dauphinois, dans Ma cuisine week-end
• Purée de légumes racine, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : légumes et gratins
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 78. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle est la différence entre ail confit et ail rôti ?

On parle des deux pour un ail cuit lentement au four jusqu’à devenir tendre. Le confit est cuit dans un corps gras, ce qui le rend encore plus fondant.

La purée goûte-t-elle l’ail très fort ?

Non. L’ail confit est doux et légèrement sucré, rien à voir avec l’ail cru.