Purée de légumes racine

La purée de légumes racine se trouve à la page 78 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 35 min, 6 portions. Pommes de terre, navet et carottes réunis dans une purée orangée, enrichie de crème, de beurre, de persil et de thym.

La purée de légumes racines, version réconfort

Il y a des soirs d’automne où l’on a besoin d’une assiette qui réchauffe. Cette purée en est une. Les carottes lui donnent sa couleur et une douceur naturelle, le navet ajoute une petite pointe piquante, et la pomme de terre assure le côté crémeux. Les fines herbes réveillent l’ensemble pour que ce ne soit pas qu’un nuage de beurre.

Une texture entre rustique et fouettée

Ricardo procède en deux temps : les légumes sont d’abord écrasés au pilon, puis fouettés au batteur avec la crème et le beurre. On obtient une purée légère, presque mousseuse, qui garde quand même un peu de caractère. C’est une bonne façon d’écouler le fond du bac à légumes après une visite au marché, et une purée qui plaît autant aux grands qu’aux petits.

Astuces de cuisson

• Coupez selon la densité. Le navet et la carotte sont plus fermes que la pomme de terre : taillez-les en morceaux un peu plus petits.
• Chauffez la crème. Une crème tiède s’incorpore mieux et ne refroidit pas la purée.
• Ne fouettez pas trop longtemps. La pomme de terre devient collante si on insiste avec le batteur.
• Ajoutez les herbes à la fin. Le persil garde ainsi sa couleur vive.

Variantes et substitutions

• Panais : remplacez une partie des carottes pour un goût plus sucré et légèrement épicé.
• Rutabaga : le grand cousin du navet, parfait ici.
• Plus léger : du lait ou du bouillon de légumes à la place d’une partie de la crème.
• Autres herbes : de la ciboulette ou un peu de romarin haché très fin.

Conservation

Au réfrigérateur, la purée se garde quelques jours. Pour la réchauffer, ajoutez un trait de lait ou de crème et brassez à feu doux. Elle se congèle bien en portions individuelles, pratique pour un souper de semaine improvisé.

Avec quoi servir la purée de légumes racines ?

Le livre la recommande avec du bœuf ou du veau. Elle accompagne à merveille la Carbonade flamande ou le carré de veau à la provençale, tous deux dans Ma cuisine week-end.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 78. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pourquoi ma purée de navet est-elle amère ?

Un navet trop gros ou trop vieux peut être amer. Choisissez-le petit et ferme, et pelez-le généreusement.

Est-ce que cette purée est sans gluten ?

Oui, la recette est sans gluten et végé telle que présentée dans le livre.