Bouchées de phyllo aux épinards

Les bouchées de phyllo aux épinards se trouvent à la page 35 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 10 min. Rendement : 12 bouchées. De petits cylindres de pâte phyllo beurrée, farcis de bœuf haché, d’épinards et de feta, à la mode grecque.

Des bouchées de phyllo croustillantes inspirées de la Grèce

Si vous aimez la spanakopita, ces bouchées vont vous plaire. Ricardo reprend le trio phyllo, épinards et feta, et y ajoute du bœuf haché assaisonné à l’origan pour une version plus nourrissante. Roulées en petits cigares, elles se mangent avec les doigts et feraient bonne figure sur n’importe quel buffet du temps des Fêtes.

Le croustillant du phyllo, sans friture

La pâte phyllo, ces feuilles fines comme du papier, devient dorée et feuilletée au four grâce à un simple badigeonnage de beurre. La farce, elle, reste juteuse et bien relevée, avec le côté salé de la feta qui ressort à chaque bouchée. Le format cylindre est aussi plus facile à réussir que les triangles traditionnels : bonne nouvelle pour les débutants.

Astuces pour travailler la pâte phyllo

• Couvrez les feuilles d’un linge humide. À l’air libre, le phyllo sèche et casse très vite.
• Badigeonnez sans noyer. Une fine couche de beurre suffit pour un résultat croustillant.
• Égouttez bien les épinards. Pressez-les après les avoir fait tomber, sinon la pâte détrempe.
• Laissez refroidir la farce avant de rouler : chaude, elle ramollit le phyllo.

Variantes et substitutions

• Végé : remplacez le bœuf par des lentilles cuites ou des champignons hachés et bien sautés.
• Agneau : de l’agneau haché pour une version encore plus grecque.
• Fromage : un mélange feta et ricotta pour une farce plus douce.
• Format repas : montez la même farce en grand plat, entre plusieurs couches de phyllo.

Conservation et sécurité

Les bouchées non cuites se congèlent très bien sur une plaque, puis dans un sac. Elles passent directement du congélateur au four, en prolongeant un peu la cuisson. Cuites, elles se réchauffent au four pour rester croustillantes. Santé Canada recommande de cuire le bœuf haché jusqu’à 71 °C (160 °F).

Quel vin servir ?

Le livre propose de rester en Grèce avec un vin rouge pas trop corsé. Un agiorgitiko léger, par exemple, s’accorde avec l’origan et la feta sans écraser la bouchée.

Avec quoi servir les bouchées de phyllo ?

Avec un tzatziki bien frais pour tremper, des olives et les aubergines marinées du même livre. En repas léger, une salade grecque complète le tout.

Recettes semblables

• Féta en croûte de pâte phyllo, dans Air fry ta vie !
• Tarte salée aux épinards (Spanakopita), dans Josée di Stasio : Mes carnets de saison : Printemps-été
• Crêpes façon spanakopita, dans Geneviève O’Gleman : Petit prix
• Dumplings grillés et sauce saté, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : bouchées et entrées
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 35. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Comment décongeler la pâte phyllo ?

Le mieux est de la laisser décongeler au réfrigérateur toute la nuit, dans son emballage. Une décongélation trop rapide rend les feuilles collantes.

Peut-on utiliser des épinards congelés ?

Oui, à condition de bien les décongeler et de les presser pour retirer toute l’eau. Le goût est un peu moins frais, mais le résultat reste très bon.