Œufs bénédicte
Principaux ingrédients
- X kg / mlJaunes d'œufs
- X kg / mlJus de citron ou de clémentine
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlVinaigre blanc
- X kg / mlŒufs
- X kg / mlMuffins anglais
- X kg / mlJambon de la Forêt-Noire
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Nos étapes clés pour la réussir
Montez la hollandaise au bain-marie en fouettant les jaunes avec le jus d’agrume, puis ajoutez le beurre fondu en filet. Gardez-la au chaud, loin de l’eau bouillante.
Portez une casserole d’eau vinaigrée à frémissement et pochez les œufs un à un, en les cassant d’abord dans un petit bol.
Pendant ce temps, grillez les muffins anglais et réchauffez le jambon à la poêle.
Montez les assiettes : muffin, jambon, œuf poché et une généreuse cuillerée de hollandaise. Prenez une photo, tout le monde le fait au resto de toute façon.
Description de la recette
Les œufs bénédicte se trouvent à la page 25 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 20 min, 2 à 4 portions. Des œufs pochés sur muffins anglais grillés et jambon de la Forêt-Noire, nappés d’une sauce hollandaise maison.
Les œufs bénédicte à la maison, comme au restaurant
C’est LE plat de brunch que l’on commande au resto en se disant qu’on ne pourrait jamais le faire chez soi. Pourtant, une fois les gestes compris, les œufs bénédicte se préparent très bien à la maison. Ricardo propose une hollandaise montée au bain-marie, plus stable qu’on le pense, et un montage tout simple qui laisse la vedette au jaune coulant.
Une petite touche qui fait la différence
Le livre laisse le choix entre le jus de citron et le jus de clémentine pour parfumer la hollandaise. La clémentine donne une sauce un peu plus douce et légèrement fruitée, une jolie surprise pour qui connaît le classique par cœur. Le jambon de la Forêt-Noire, fumé et salé, complète le tout sans voler la vedette.
Astuces pour une hollandaise et des œufs pochés réussis
- Utilisez des œufs très frais. Leur blanc se tient mieux et forme un œuf poché bien rond.
- Ajoutez un filet de vinaigre à l’eau. Il aide le blanc à coaguler rapidement autour du jaune.
- Gardez l’eau du bain-marie frémissante. Trop chaude, la hollandaise tourne en œufs brouillés.
- Incorporez le beurre petit à petit, en fouettant sans arrêt pour garder l’émulsion.
Variantes et substitutions
- Florentine : remplacez le jambon par des épinards tombés au beurre.
- Royale : du saumon fumé à la place du jambon.
- Bacon de dos : la version nord-américaine classique, bien dorée à la poêle.
- Autre base : une galette de pommes de terre ou une tranche de pain de campagne grillée.
Sécurité et conservation
La hollandaise contient des jaunes d’œufs peu cuits. Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées, Santé Canada recommande de cuire les plats aux œufs jusqu’à 74 °C (165 °F). La hollandaise se garde mal : préparez-la juste avant de servir et gardez-la au chaud au-dessus de l’eau tiède. Les œufs pochés peuvent être cuits à l’avance, plongés dans l’eau glacée, puis réchauffés quelques instants dans l’eau chaude.
Avec quoi servir les œufs bénédicte ?
Des pommes de terre rissolées, une salade de fruits et un café. Pour un brunch sucré-salé, ajoutez le pain aux bananes du même livre. La catégorie œufs propose d’autres idées.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 25. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Bénédicte ou bénédictine ?
Les deux se disent. « Œufs bénédicte » est plus courant au Québec, tandis qu’on voit aussi « bénédictine » sur certains menus. C’est le même plat.
Comment rattraper une hollandaise qui a tranché ?
Dans un bol propre, fouettez un jaune d’œuf avec un peu d’eau tiède, puis ajoutez la sauce ratée petit à petit en fouettant. L’émulsion devrait se reformer.
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