Patates déjeuner au four
Principaux ingrédients
- X kg / mlPommes de terre rattes ou grelots
- X kg / mlEau froide
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlHerbes séchées
- X kg / mlPaprika
- X kg / mlPoudre d'ail
- X kg / mlSel
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez le four (la température est indiquée à la page 55 du livre). Tapissez une plaque de papier parchemin.
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Coupez les pommes de terre en deux ou en quartiers selon leur taille, puis déposez-les dans une casserole d’eau froide salée additionnée de jus de citron.
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Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres à la pointe d’un couteau. Égouttez et laissez-les sécher quelques minutes : la vapeur qui s’échappe, c’est du croustillant qui se prépare.
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Dans un grand bol, enrobez les pommes de terre d’un filet d’huile, des herbes séchées, du paprika, de la poudre d’ail et du sel.
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Étalez-les sur la plaque en une seule couche, sans les tasser, et faites-les rôtir en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
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Servez bien chaud, en accompagnement ou comme base d’une poutine déjeuner. Le dimanche matin vient de prendre du galon.
Description de la recette
Les patates déjeuner au four se trouvent à la page 55 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 10 min, cuisson : 30 min, 4 portions. Ces petites pommes de terre 100 % végétales, assaisonnées d’herbes, de paprika et d’ail, sont rôties au four plutôt que frites.
Ce qui rend les patates déjeuner uniques
- Les pommes de terre rattes ou grelots : leur chair ferme garde sa forme et la peau devient croustillante.
- Le citron : il apporte une touche de fraîcheur inhabituelle pour des patates rôties.
- Les épices séchées : herbes, paprika et poudre d’ail, simples et efficaces.
Astuces pour réussir les patates au four
- Couper en morceaux de même taille pour une cuisson égale.
- Bien assécher les pommes de terre avant l’assaisonnement.
- Espacer sur la plaque : entassées, elles cuisent à la vapeur et ne dorent pas.
Avec quoi servir ces patates ?
Elles forment la base de la poutine déjeuner, garnie de poêlée de champignons au kale, de tofu « squick squick » et d’une sauce style jaune d’œuf. Elles accompagnent aussi le tofu brouillé. Les restes se gardent peu de temps au réfrigérateur; réchauffez-les au four pour retrouver le croustillant.
Variantes et substitutions
Des pommes de terre jaunes ou rouges coupées en morceaux remplacent les grelots. Variez les herbes séchées : romarin, thym, origan ou un mélange italien. Le paprika fumé donne une note plus barbecue. Pour une version encore plus croustillante, ajoutez un filet d’huile végétale avant la cuisson, si vous le souhaitez.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 55. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette est-elle sans gluten ?
Elle est indiquée sans gluten et sans noix. Vérifiez les mélanges d’herbes séchées, qui peuvent contenir des agents anti-agglomérants.
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