Poulets panés en crapaudine et salade de chou rôti

Les poulets panés en crapaudine et salade de chou rôti se trouvent à la page 115 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 55 min, cuisson : 1 h 30, 6 à 8 portions. Des poulets entiers ouverts en crapaudine, badigeonnés d’une sauce moutarde-cassonade et panés au panko, servis avec un chou rôti aux carottes et à l’aneth.

Ce qui rend la recette unique

La crapaudine consiste à retirer la colonne du poulet et à l’aplatir : il cuit plus vite et plus uniformément. Ici, il est enrobé d’un mélange moutarde de Dijon, cassonade, paprika fumé et sauce Worcestershire, puis d’une chapelure panko qui devient croustillante. Le chou rôti remplace la salade de chou traditionnelle.

Astuces pour un poulet en crapaudine réussi

• Utilisez de bons ciseaux de cuisine ou demandez au boucher de préparer les poulets.
• Asséchez la peau avant de badigeonner pour que la panure adhère.
• Vérifiez la cuisson au thermomètre : Santé Canada recommande une température interne de 82 °C (180 °F) pour la volaille entière, mesurée dans la cuisse.
• Laissez reposer avant de découper pour garder la chair juteuse.

Variantes

• Au barbecue : la crapaudine est idéale pour la cuisson indirecte.
• Plus relevé : augmentez l’assaisonnement au chili.
• Autre légume rôti : chou de Savoie ou chou-fleur.

Conservation

Les restes se gardent quelques jours au réfrigérateur. Réchauffez-les jusqu’à 74 °C (165 °F), comme le recommande Santé Canada.

Avec quoi servir ce poulet ?

Ajoutez la salade de pommes de terre ranch ou la purée de patates douces à la crème sure.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 115. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Qu’est-ce qu’un poulet en crapaudine ?

C’est un poulet dont on a retiré la colonne vertébrale pour l’ouvrir et l’aplatir. Il cuit plus rapidement et de façon plus égale.

Peut-on utiliser des morceaux de poulet ?

Oui ; visez alors 74 °C (165 °F), la température recommandée par Santé Canada pour la volaille en morceaux.