Tacos au poulet (carnitas)

Les tacos au poulet (carnitas) se trouvent à la page 125 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 50 min, cuisson : 20 min, 6 portions. Du poulet mariné aux agrumes, au cumin et au chili, servi en tacos avec haricots noirs, maïs, avocat, fromage et salsa verde.

Des tacos au poulet façon carnitas

Les carnitas sont traditionnellement faites de porc. Ici, on utilise des demi-poitrines ou des hauts de cuisses de poulet marinés dans le jus d’orange et de lime, avec ail, jalapeño, cumin et assaisonnement au chili. Le poulet est cuit, effiloché, puis doré pour obtenir des bouts croustillants.

Une formule à garnir soi-même

Le principe est simple : on dépose le poulet, les haricots noirs au fromage, le maïs, l’oignon rouge, l’avocat, le cheddar, la salsa verde, la crème sure et la coriandre au centre de la table. Chacun garnit ses tortillas, ce qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes.

Astuces pour réussir les tacos carnitas

• Préférez les hauts de cuisses pour un poulet plus juteux et plus tendre une fois effiloché.
• Laissez mariner à l’avance : le jus d’agrumes parfume la viande en profondeur.
• Ne sautez pas l’étape de dorer : c’est ce qui donne le côté croustillant typique des carnitas.
• Vérifiez la cuisson : Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les morceaux de volaille.

Variantes et substitutions

• Version porc : de l’épaule de porc effilochée donne des carnitas plus classiques ; Santé Canada recommande alors 71 °C (160 °F).
• Tortillas : des tortillas de maïs remplacent celles de blé pour une version sans gluten, en vérifiant l’étiquette.
• Fromage : le queso fresco peut être remplacé par de la feta émiettée.

Conservation

Le poulet effiloché se garde au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant quelques jours. Réchauffez-le jusqu’à 74 °C, comme le recommande Santé Canada pour les restes.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 125. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on préparer le poulet à l’avance ?

Oui. La marinade et même la cuisson peuvent se faire à l’avance ; il suffit de réchauffer et de dorer le poulet au moment de servir.

Quelle différence entre carnitas et tacos ordinaires ?

Les carnitas désignent une viande effilochée puis dorée pour être à la fois tendre et croustillante, au lieu d’une viande simplement sautée.