Potage aux patates douces, garniture de tofu
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile neutre
- X kg / mlOignons
- X kg / mlSel
- X kg / mlCardamome moulue
- X kg / mlPatates douces
- X kg / mlFeuilles de laurier
- X kg / mlBouillon de légumes ou de poulet
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlTofu fumé
- X kg / mlPistaches
- X kg / mlFeuilles de sauge
- X kg / mlPiment d'Alep
- X kg / mlLimes
- X kg / mlYogourt nature (ou crème)
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Nos étapes clés pour la réussir
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Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile neutre et faites revenir les oignons avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la cardamome moulue et remuez le temps qu’elle embaume.
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Ajoutez les patates douces en cubes, les feuilles de laurier et le bouillon. Laissez mijoter jusqu’à ce que les patates douces s’écrasent facilement à la fourchette (le temps exact est à la page 88).
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Retirez le laurier et mixez jusqu’à obtenir un potage velouté. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un trait de jus de lime.
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Pour la garniture, coupez le tofu fumé en petits dés et faites-le dorer dans l’huile d’olive. Ajoutez les pistaches hachées et les feuilles de sauge jusqu’à ce que la sauge soit croustillante, puis relevez de piment d’Alep. Le tofu, souvent accusé d’être fade, prend ici sa revanche.
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Servez le potage avec une cuillerée de yogourt (ou un filet de crème), la garniture de tofu et un quartier de lime. Faites-en le double : la garniture se glisse aussi dans une salade ou un riz frit.
Description de la recette
Le potage aux patates douces, garniture de tofu se trouve à la page 88 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). Recette pour 8 portions. Un potage lisse aux patates douces parfumé à la cardamome, coiffé d’une garniture croquante de tofu fumé, de pistaches, de sauge et de piment d’Alep, avec un trait de lime et un peu de yogourt.
Ce qui rend ce potage unique
- La garniture fait le plat : le tofu fumé doré, les pistaches et la sauge croustillante transforment un potage simple en repas.
- La cardamome : une épice chaude et citronnée qui réveille la douceur des patates douces.
- Le piment d’Alep et la lime : une chaleur douce et une acidité qui équilibrent l’ensemble.
Astuces pour réussir le potage aux patates douces
- Sécher le tofu : épongez-le bien avant de le faire dorer ; il croustillera au lieu de bouillir.
- Sauge croustillante : les feuilles se font frire rapidement dans l’huile d’olive ; retirez-les dès qu’elles ne grésillent plus.
- Mixer longuement : pour un potage très lisse, puis ajuster la consistance avec du bouillon.
Variantes et substitutions
- Doubler la garniture : le livre suggère d’en faire plus pour d’autres potages, une salade ou un riz frit.
- Yogourt ou crème : au choix, selon que vous voulez plus d’acidité ou de rondeur.
- Bouillon : légumes pour une version végétarienne, poulet pour plus de profondeur.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 88. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Ce potage contient-il des noix ?
Oui, des pistaches dans la garniture. Remplacez-les par des graines de citrouille pour une version sans noix.
Peut-on le congeler ?
Le potage, oui ; la garniture se prépare au moment de servir. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les restes réchauffés. La garniture est aussi délicieuse sur le potage aux panais et au gingembre.
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