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Bouchées et Entrées Française

Fumet de champignons

Portions
4
Page couverture du livre de recettes À la di Stasio
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Josée di Stasio : À la di Stasio
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page 48
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Un peu plus

Le Fumet de champignons est un plat envoûtant, qui séduit immédiatement les sens par son goût savoureux et ses arômes raffinés. Au cœur de cette recette, on retrouve des ingrédients simples mais choisis avec soin pour leur qualité et leur capacité à se marier harmonieusement entre eux. Les légumes faibles en sel sont ainsi un choix judicieux, qui permet d’obtenir un plat savoureux tout en préservant la légèreté et le caractère diététique de cette entrée.

Les échalotes françaises émincées apportent une note piquante et légèrement sucrée, qui contraste avec le goût prononcé et légèrement terreux des champignons porcini déshydratés reconstitués. Ces derniers sont l’élément clé de cette recette, leur parfum intense et leur texture moelleuse confèrent au fumet une dimension gustative unique et inoubliable. Leur saveur se marie parfaitement avec celle des échalotes, créant un équilibre parfait entre douceur et puissance.

L’ajout de thym, qu’il soit séché ou frais, vient enrichir cette palette de saveurs en apportant une touche aromatique et légèrement citronnée. Ce choix d’herbes aromatiques est loin d’être anodin, car il sublime les arômes des champignons et des échalotes, tout en apportant une dimension supplémentaire au fumet. Le thym, grâce à son parfum caractéristique, rehausse les saveurs du plat et ajoute une note de fraîcheur qui équilibre la richesse des champignons et des échalotes.

Le Fumet de champignons est donc une recette qui, malgré sa simplicité apparente, offre une expérience gustative riche et complexe. Que ce soit en entrée pour ouvrir l’appétit ou en plat principal pour un repas léger, ce fumet saura séduire les papilles des gourmets les plus exigeants. Et le meilleur dans tout cela? Sa préparation est d’une facilité déconcertante, ce qui en fait un véritable joker pour les cuisiniers pressés ou les novices en quête de recettes simples mais goûteuses.

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