Pommes de terre rissolées

Les pommes de terre rissolées se trouvent à la page 66 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 50 min, 6 portions. Des pommes de terre Russet dorées avec de l’oignon, de l’ail, du paprika et de l’origan, l’accompagnement classique du brunch.

Des pommes de terre rissolées comme au resto

La Russet, riche en amidon, devient croustillante à l’extérieur et fondante au centre. L’huile et le beurre se complètent : l’huile supporte la chaleur, le beurre donne le goût. Le paprika doux et l’origan séché apportent de la couleur et un parfum familier.

Astuces pour des pommes de terre bien dorées

• Asséchez les pommes de terre après la précuisson : l’humidité empêche de dorer.
• Ne surchargez pas la poêle. Travaillez en deux fois au besoin pour qu’elles rissolent au lieu de cuire à la vapeur.
• Remuez peu. Laissez-les former une croûte avant de les retourner.
• Ajoutez l’ail à la fin pour qu’il ne brûle pas.

Variantes

• Avec des poivrons : ajoutez des lanières de poivron rouge avec l’oignon.
• Au paprika fumé : pour un goût de feu de camp.
• Au four : étalez-les sur une plaque bien chaude pour en cuire une grande quantité.

Avec quoi servir les pommes de terre rissolées ?

Elles complètent les œufs brouillés ou les œufs pochés, ou encore la strata aux champignons et aux épinards.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 66. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle pomme de terre choisir pour des patates rissolées ?

Une pomme de terre farineuse comme la Russet, utilisée dans cette recette, donne l’extérieur le plus croustillant.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui : précuisez les pommes de terre la veille et gardez-les au réfrigérateur ; il ne reste qu’à les rissoler le matin.