Scones exquis
Principaux ingrédients
- X kg / mlFarine
- X kg / mlSucre
- X kg / mlPoudre à pâte
- X kg / mlSel
- X kg / mlCitron
- X kg / mlGraines de fenouil
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlAbricots secs
- X kg / mlCrème 35 %
- X kg / mlSucre demerara
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Nos étapes clés pour la réussir
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Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, le zeste de citron et les graines de fenouil légèrement écrasées.
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Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajoutez les abricots secs hachés.
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Versez la crème et mélangez à la fourchette juste assez pour que la pâte se tienne. Ici, la retenue est une vertu : moins on travaille la pâte, plus les scones sont tendres.
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Façonnez un disque, coupez-le en pointes et déposez-les sur une plaque tapissée de papier parchemin. Badigeonnez de crème, saupoudrez de sucre demerara et réfrigérez le temps que la pâte se raffermisse.
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Préchauffez le four à 400 °F et enfournez jusqu’à ce que les scones soient gonflés et dorés.
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Servez tièdes. Les restes se réchauffent au four à 350 °F et retrouvent leur air de sortir du four, en toute modestie.
Description de la recette
Les scones exquis se trouvent à la page 230 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 10 scones. Des scones au beurre et à la crème, parfumés au citron et aux graines de fenouil, avec des abricots secs et une croûte de sucre demerara.
Ce qui rend ces scones exquis uniques
Les graines de fenouil donnent un goût anisé, légèrement sucré, qui s’accorde avec le zeste de citron et les abricots secs, et le sucre demerara sur le dessus forme une croûte croquante.
Astuces pour réussir les scones
- Beurre très froid. Coupé en dés et incorporé rapidement, il donne des scones feuilletés.
- Travaillez peu. Mélangez juste assez pour que la pâte se tienne ; trop pétrie, elle durcit.
- Repos au froid. Le livre les fait refroidir avant de les cuire à 400 °F : ils gardent mieux leur forme.
- Concassez les graines. Légèrement écrasées, les graines de fenouil libèrent leur parfum.
Variantes et substitutions
- Fruits. Canneberges séchées ou figues hachées à la place des abricots.
- Version salée. Essayez les scones au cheddar du livre.
- Garniture. Servez-les avec la crème de clémentines (curd) ou la marmelade d’agrumes à la vanille.
Conservation
Selon le livre, ils se gardent quelques jours et se congèlent ; réchauffez-les à 350 °F pour leur redonner leur texture.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 230. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui : façonnez les scones, gardez-les au réfrigérateur bien couverts et enfournez-les le matin.
Le fenouil se sent-il beaucoup ?
Le parfum reste discret, surtout si les graines sont concassées et mêlées au zeste de citron. Ceux qui aiment l’anis peuvent en mettre un peu plus.
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