Mignonnette à la framboise

La mignonnette à la framboise se trouve à la page 155 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 10 min, rendement : 90 ml. Une mignonnette au vinaigre de vin rouge, à l’échalote, au poivre rose et aux framboises.

Une mignonnette fruitée pour les huîtres

Cette mignonnette reprend la base classique (vinaigre de vin rouge et échalote française) et y ajoute des framboises déchirées et du poivre rose concassé. Le résultat est acidulé, fruité et très coloré dans l’assiette d’huîtres.

Astuces

• Hachez l’échalote très finement pour une texture délicate.
• Déchirez les framboises plutôt que de les écraser, pour garder de petits morceaux.
• Concassez le poivre rose juste avant de l’ajouter pour plus de parfum.
• Préparez-la à l’avance : elle se conserve au réfrigérateur.

Variantes

• Autres petits fruits : des bleuets ou des canneberges hachées en saison.
• Autre vinaigre : un vinaigre de framboise accentue le goût fruité.

Avec quoi servir la mignonnette à la framboise ?

Avec des huîtres crues, aux côtés de la mignonnette à la vodka, à l’orange et au fenouil et de la sauce cocktail épicée. Pour des huîtres cuites, voyez les huîtres chaudes au prosecco.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 155. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Qu’est-ce qu’une mignonnette ?

C’est une sauce froide à base de vinaigre et d’échalote, servie traditionnellement avec les huîtres crues.

Le poivre rose est-il vraiment un poivre ?

Non, ce sont les baies d’un arbuste ; elles ont un goût doux et légèrement sucré.