Pogos italiens
Principaux ingrédients
- X kg / mlPâte à pizza
- X kg / mlSaucisses italiennes
- X kg / mlOeuf ou huile d'olive
- X kg / mlMoutarde ou salsa
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez le four à 425 °F et tapissez une plaque de papier parchemin.
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Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à pizza et coupez-la en bandes.
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Coupez les saucisses italiennes en tronçons, puis enroulez chaque tronçon d’une bande de pâte en pinçant bien les extrémités. On emmaillote le pogo comme un petit trésor.
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Déposez-les sur la plaque, puis badigeonnez-les d’œuf battu ou d’huile d’olive pour une belle dorure.
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Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Santé Canada recommande une température interne de 71 °C (160 °F) pour la viande hachée, comme la chair à saucisse.
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Servez chaud avec de la moutarde ou de la salsa. Ils se préparent à l’avance et se congèlent bien : doublez la recette, vous ne le regretterez pas.
Description de la recette
Les pogos italiens se trouvent à la page 132 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 20 pogos. Des bouchées de saucisse italienne enroulée dans de la pâte à pizza, dorées au four : une recette de famille qui repose sur deux ingrédients principaux.
Ce qui rend les pogos italiens uniques
- Deux ingrédients : de la pâte à pizza et des saucisses italiennes, rien de plus pour l’essentiel.
- Cuits au four : pas de friture comme pour le pogo classique ; le livre indique un four à 425 °F.
- La dorure : un œuf battu ou un filet d’huile d’olive donne une croûte dorée et brillante.
Astuces pour réussir les pogos italiens
- Pâte à température ambiante : une pâte à pizza qui a perdu le froid du réfrigérateur s’étire plus facilement sans se rétracter.
- Bien sceller : pincez la pâte autour de la saucisse pour qu’elle ne s’ouvre pas au four.
- Cuisson des saucisses : Santé Canada recommande une température interne de 71 °C (160 °F) pour la viande hachée, y compris les saucisses crues.
Conservation
Les pogos se préparent à l’avance, et les notes précisent qu’on peut doubler la recette pour en congeler. Laissez-les refroidir complètement avant de les emballer, puis réchauffez-les au four plutôt qu’au micro-ondes pour garder la pâte croustillante.
Avec quoi servir les pogos italiens ?
À l’apéro ou au lunch, servez-les avec de la moutarde ou une salsa et, comme le suggère le livre, une salade de chou. Pour un repas de style casse-croûte, ajoutez les hot dogs à la peperonata.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 132. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Saucisses douces ou piquantes ?
Les deux fonctionnent. Les piquantes donnent des bouchées plus relevées ; servez-les avec une moutarde douce pour équilibrer.
Peut-on utiliser une pâte du commerce ?
Oui, une pâte à pizza achetée à l’épicerie ou à la pizzeria convient très bien.
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