Choux de Bruxelles à la romesco
Principaux ingrédients
- X kg / mlChoux de Bruxelles
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlPain
- X kg / mlAmandes
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlPiment fort (oiseau ou Cherry Bell)
- X kg / mlPoivrons rouges rôtis
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlPaprika fumé doux
- X kg / mlParmesan
- X kg / mlAmandes effilées
- X kg / mlSauce romesco
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Description de la recette
Les choux de Bruxelles à la romesco se trouvent à la page 96 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). Recette pour 4 portions. Des choux de Bruxelles rôtis jusqu’à ce que leurs feuilles extérieures croustillent, servis sur une sauce romesco aux poivrons rouges rôtis, amandes, pain grillé et paprika fumé, avec du parmesan et des amandes effilées.
Ce qui rend ces choux de Bruxelles uniques
- La romesco : cette sauce espagnole aux poivrons rouges, épaissie au pain et aux amandes, est fumée, acidulée et légèrement piquante.
- Deux rôtissages : pain et amandes à 450 °F pour un goût grillé, choux à 400 °F pour qu’ils caramélisent sans brûler.
- Un légume devenu plat vedette : le contraste entre la sauce crémeuse et les choux croustillants fait tout.
Astuces pour réussir les choux de Bruxelles à la romesco
- Couper les choux en deux : et les déposer face coupée contre la plaque pour une belle coloration.
- Doser le piment : le piment oiseau est plus fort que le Cherry Bell ; ajoutez-le petit à petit.
- Garder un peu de texture : une romesco légèrement granuleuse est plus intéressante qu’une purée très lisse.
Avec quoi servir la sauce romesco ?
Le livre la suggère aussi avec des œufs durs, du poulet, du poisson, des sandwichs ou des pommes de terre, comme les pommes de terre écrasées rôties au parmesan. Elle est également excellente avec un poulet rôti doucement.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 96. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on préparer la romesco d’avance ?
Oui, elle se prépare facilement à l’avance et se garde au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Sortez-la un peu avant de servir.
La recette contient-elle des noix ?
Oui, des amandes dans la sauce et en garniture. Elle contient aussi du pain, donc du gluten.
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