Biscuits chinois marbrés

Les biscuits chinois marbrés se trouvent à la page 31 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 45 min, cuisson : 50 min, 18 biscuits. Une pâte légère à base de blancs d’œufs montés, de farine et de fécule de maïs, parfumée à la vanille et marbrée au cacao.

Une texture légère grâce aux blancs d’œufs

Ces biscuits chinois marbrés misent sur des blancs d’œufs montés et sur l’huile plutôt que le beurre. Le résultat est aérien, peu gras et joliment marbré de chocolat. Une douceur simple à servir avec le café ou le thé.

Astuces pour une pâte bien marbrée

• Utilisez un bol parfaitement propre pour monter les blancs : la moindre trace de gras les empêche de gonfler.
• Incorporez délicatement les ingrédients secs à la spatule pour garder le volume.
• Marbrez d’un seul geste avec la pointe d’un couteau, sans trop mélanger les deux pâtes.
• Laissez refroidir complètement avant de couper.

Variantes et substitutions

• Parfum : ajoutez du zeste d’orange à la pâte vanille.
• Autre marbrure : remplacez le cacao par du thé matcha.
• Sans produits laitiers : la recette ne contient ni beurre ni lait.

Conservation

Gardez-les dans un contenant hermétique, à la température ambiante, quelques jours.

Avec quoi les servir ?

Ils accompagnent bien un plateau de fruits ou une sauce au chocolat pour tremper.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 31. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pourquoi utiliser de la fécule de maïs ?

Mélangée à la farine, la fécule donne une mie plus tendre et plus légère.

Ces biscuits contiennent-ils du beurre ?

Non, la recette utilise de l’huile végétale et des blancs d’œufs, sans beurre ni lait.