Pizza au bacon, à l'endive et aux pétoncles

La pizza au bacon, à l’endive et aux pétoncles se trouve à la page 183 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 30 min, cuisson : 15 min, rendement : 2 pizzas de 30 cm. Une pizza blanche à la crème fraîche au parmesan, garnie de bacon, d’endive et de pétoncles, finie avec du persil et de la ciboulette.

Une pizza aux fruits de mer raffinée

La crème fraîche au parmesan sert de base, le bacon apporte le salé et le fumé, l’endive une légère amertume. Les pétoncles tranchés s’ajoutent en fin de cuisson pour rester tendres.

Astuces pour la pizza aux pétoncles

• Ajoutez les pétoncles en cours de cuisson pour éviter qu’ils deviennent caoutchouteux.
• Épongez bien les pétoncles décongelés avant de les trancher.
• Cuisez le bacon d’avance pour qu’il soit croustillant.
• Sécurité : Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les crustacés et mollusques.

Variantes et substitutions

• Fruits de mer : des crevettes nordiques ou des crevettes moyennes remplacent les pétoncles.
• Bacon : la pancetta ou le prosciutto donnent un résultat semblable.
• Endive : du poireau émincé et sauté est une bonne option.

Avec quoi servir cette pizza ?

Elle s’intègre bien à un party pizza avec la pizza au capicollo et au cantaloup, qui utilise la même crème au parmesan. Préparez la pâte à pizza maison du livre.

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• Toutes les recettes du livre Manger ensemble

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 183. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on utiliser des pétoncles surgelés ?

Oui, la recette utilise des pétoncles surgelés et décongelés. Épongez-les bien avant de les couper.

Quelle grosseur de pétoncles choisir ?

Des pétoncles moyens, tranchés en rondelles, cuisent rapidement et uniformément sur la pizza.