Pâte à pizza

La pâte à pizza se trouve à la page 174 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 20 min, rendement : 6 pâtes à pizza de 30 cm. Une pâte à pizza classique à la levure instantanée qui donne six croûtes minces et sert aussi à la focaccia.

Une pâte à pizza maison polyvalente

Avec seulement de la farine, du sucre, de la levure instantanée, du sel et de l’eau tiède, cette pâte se mélange à la cuillère de bois, sans pétrissage. Elle lève une première fois, puis elle est divisée en boules qui lèvent une deuxième fois : cette seconde levée détend le gluten et permet d’étendre la pâte du bout des doigts, sans rouleau.

Astuces pour une pâte facile à abaisser

• Respectez la deuxième levée : c’est elle qui rend la pâte souple.
• Laissez-la lever dans un endroit tiède et humide ou plus longtemps au réfrigérateur pour plus de goût.
• Farinez légèrement le plan de travail et étirez la pâte avec les mains.
• Utilisez une pierre à pizza bien chaude pour une croûte croustillante.

Conservation

Les boules de pâte se gardent au réfrigérateur et se congèlent bien emballées. Décongelez-les au réfrigérateur et laissez-les tempérer dans un endroit tiède avant de les abaisser.

Avec quoi utiliser la pâte à pizza ?

Elle sert de base à toutes les pizzas du livre : pizza au capicollo et au cantaloup, pizza Margherita aux poivrons confits, pizza au bœuf et au fromage bleu, ainsi qu’à la focaccia à l’ail et au romarin et à la pizza churros.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 174. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pourquoi faire lever la pâte deux fois ?

La deuxième levée détend le gluten, ce qui permet d’étendre la pâte facilement avec les doigts.

La pâte à pizza se congèle-t-elle ?

Oui, en boules bien emballées ; décongelez-la au réfrigérateur avant usage.