Pain aux bananes, aux amandes et au sirop d'érable
Principaux ingrédients
- X kg / mlFarine de blé entier ou d'épeautre
- X kg / mlPoudre d'amandes
- X kg / mlBicarbonate de soude
- X kg / mlSel
- X kg / mlCardamome
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlCassonade
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlExtrait de vanille
- X kg / mlOeufs
- X kg / mlBananes
- X kg / mlGraines de chia, de citrouille et de tournesol
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Description de la recette
Le pain aux bananes, aux amandes et au sirop d’érable se trouve à la page 214 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 6 portions. Un pain aux bananes au blé entier et à la poudre d’amandes, sucré à l’érable et à la cassonade, garni de graines de chia, de citrouille et de tournesol.
Ce qui rend ce pain aux bananes unique
La poudre d’amandes rend la mie tendre et humide, l’huile d’olive remplace le beurre, et la cardamome lui donne un parfum différent du pain aux bananes habituel. Les graines du dessus ajoutent du croquant ; le livre le présente comme un pain qui se mange à tout moment, même au déjeuner.
Astuces pour réussir le pain aux bananes
- Bananes très mûres. Plus la peau est tachetée, plus le pain sera sucré et parfumé.
- Congelez-les. Le livre suggère de congeler les bananes trop mûres ; décongelez-les avec leur jus avant de les utiliser.
- Mélangez juste assez. Une pâte trop travaillée donne une mie dense.
- Couvrez au besoin. À 350 °F, si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier d’aluminium.
Variantes et substitutions
- Farine. Blé entier ou épeautre, selon ce que vous avez.
- Graines. Remplacez-les par des noix hachées ou des flocons d’avoine.
- Poudre d’amandes. De la farine peut la remplacer, mais la mie sera moins humide.
Conservation
Selon le livre, il se garde quelques jours bien emballé et se congèle ; tranchez-le avant pour en sortir une tranche à la fois. Grillé, il s’accompagne bien d’un lait d’or (latte d’oro) ou d’un thé chaï aux épices moulues.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 214. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Est-il sans produits laitiers ?
Oui : il est fait à l’huile d’olive, sans beurre ni lait.
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