Thé chaï aux épices moulues
Principaux ingrédients
- X kg / mlEau
- X kg / mlCannelle moulue
- X kg / mlCardamome moulue
- X kg / mlGrains de poivre noir
- X kg / mlGingembre moulu
- X kg / mlMiel ou sirop d'érable
- X kg / mlBoisson végétale non sucrée ou lait entier
- X kg / mlThé noir ou rooibos
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Nos étapes clés pour la réussir
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Écrasez légèrement les grains de poivre noir pour libérer leur parfum, sans en faire une affaire personnelle.
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Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec la cannelle, la cardamome et le gingembre moulus et le poivre, puis laissez frémir doucement pour que les épices s’unissent. Version plus douce, mais toujours bien réveillée.
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Ajoutez le thé noir ou le rooibos et laissez infuser hors du feu jusqu’à ce que la couleur soit bien soutenue. On surveille : un thé oublié devient vite rancunier.
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Ajoutez la boisson végétale ou le lait et le miel ou le sirop d’érable et réchauffez sans laisser bouillir. Filtrez finement, car les épices moulues adorent se retrouver au fond de la tasse.
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Servez bien chaud. Le reste se conserve au réfrigérateur et se réchauffe au besoin, parfait pour les matins qui manquent d’entrain.
Description de la recette
Le thé chaï aux épices moulues se trouve à la page 18 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 2 portions. Cannelle, cardamome et gingembre moulus, quelques grains de poivre, thé noir ou rooibos et lait : un chaï plus doux, prêt avec ce qu’on a dans le garde-manger.
C’est la version moins piquante du chaï classique. Les épices moulues remplacent les épices entières et le gingembre frais, ce qui donne une boisson plus ronde et plus accessible, idéale pour ceux qui craignent le piquant ou qui n’ont pas de racine de gingembre sous la main.
Astuces pour réussir le thé chaï aux épices moulues
- Utilisez des épices fraîches. Des épices moulues qui traînent depuis longtemps perdent leur parfum ; sentez-les avant.
- Filtrez avec soin. Les épices moulues laissent un dépôt : une passoire fine ou un filtre en tissu donne une tasse plus nette.
- Remuez souvent. Les épices en poudre ont tendance à flotter puis à se déposer au fond.
- Goûtez avant de sucrer. Le miel ou le sirop d’érable s’ajuste selon l’intensité voulue.
Variantes et substitutions
- Thé noir ou rooibos. Le rooibos donne une version sans caféine pour le soir.
- Lait entier ou boisson végétale. Choisissez une boisson végétale non sucrée pour garder le contrôle du sucre.
- Plus intense. Pour plus de piquant, passez au thé chaï aux épices entières de la même page.
Conservation
Comme la version classique, on peut doubler la recette, filtrer le thé et le réfrigérer pour le réchauffer plus tard.
Avec quoi servir le thé chaï aux épices moulues ?
Servez-le avec des muffins crumble aux pommes et à l’avoine pour une pause d’automne.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 18. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Quelle différence avec le thé chaï classique ?
La version classique utilise des épices entières et du gingembre frais, plus piquants. Celle-ci, aux épices moulues, est plus douce et plus rapide à rassembler.
Pourquoi garder des grains de poivre entiers ?
Ils parfument sans rendre la boisson trop forte et se retirent facilement au filtrage.
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