Feuilleté épinards, champignons et artichauts

Le feuilleté épinards, champignons et artichauts se trouve à la page 126 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 6 portions. Une grande pâte feuilletée garnie d’épinards, de champignons café et shiitakes, de cœurs d’artichauts, de noix de Grenoble et de canneberges séchées, liés à la crème et au parmesan.

Ce qui rend le feuilleté épinards, champignons et artichauts unique

C’est un plat principal végétarien qui fait de l’effet sur une table de fête et, comme le souligne le livre, qui plaît à tout le monde. Le contraste est réussi : le croquant des noix, le petit goût sucré des canneberges, l’umami des shiitakes et de la sauce Worcestershire, et la moutarde à l’ancienne qui réveille le tout.

Astuces pour réussir le feuilleté

• Préparez la garniture d’avance. Le livre indique qu’elle peut être faite jusqu’au lendemain. Bien refroidie, elle ne ramollit pas la pâte.
• Asséchez les légumes. Faites tomber les épinards et évaporez l’eau des champignons avant de les mélanger : une garniture trop humide détrempe le feuilleté.
• Gardez la pâte froide. Travaillez la pâte feuilletée bien froide, sur un plan fariné, pour qu’elle gonfle au four.
• Dorure au jaune d’œuf. Badigeonnez la surface et cuisez à 400 °F, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien gonflée.

Avec quoi servir le feuilleté ?

Le livre suggère une salade de betteraves marinées ou une salade d’hiver. Pour un repas de fête, ajoutez des champignons rôtis ou une poêlée de chou et d’épinards.

Variantes et substitutions

• Noix : des pacanes ou des noisettes grillées remplacent bien les noix de Grenoble.
• Fruits séchés : des cerises séchées ou des abricots hachés peuvent prendre la place des canneberges.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 126. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Le feuilleté se réchauffe-t-il ?

Oui, au four plutôt qu’au micro-ondes, pour garder la pâte croustillante. Il se garde au réfrigérateur et se mange dans les jours suivants.

Peut-on le préparer sans noix ?

Oui. Omettez-les ou remplacez-les par des graines de citrouille grillées pour garder du croquant.