Champignons rôtis
Principaux ingrédients
- X kg / mlChampignons mélangés (pleurotes, mini-bellas, shiitakes)
- X kg / mlÉchalotes françaises ou oignon
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlThym
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
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Description de la recette
Les champignons rôtis se trouvent à la page 102 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). Rendement : 500 ml (2 tasses). Un mélange de pleurotes, de mini-bellas et de shiitakes rôtis à feu vif avec de l’échalote, de l’ail, du thym et de l’huile d’olive.
Ce qui rend ces champignons rôtis uniques
- Un mélange de variétés : pleurotes soyeux, mini-bellas charnus et shiitakes plus fermes donnent des textures variées.
- Le four à 450 °F : la chaleur intense fait évaporer l’eau et caraméliser les champignons, au lieu de les faire bouillir dans leur jus.
- Une base à tout faire : on les prépare une fois et on les ajoute partout.
Astuces pour réussir les champignons rôtis
- Ne pas les laver à grande eau : brossez-les ou essuyez-les ; gorgés d’eau, ils ne dorent pas.
- Étaler sur la plaque : une seule couche, avec de l’espace.
- Sous le gril : le livre indique qu’ils peuvent aussi être rôtis sous le gril ; surveillez-les de près.
Avec quoi servir les champignons rôtis ?
Avec des œufs, dans une frittata aux légumes rôtis, dans des pâtes ou du riz, sur une polenta rapide ou sur les pizzas aux artichauts et aux épinards.
Conservation
Au réfrigérateur, dans un contenant fermé, ils se gardent peu de temps : utilisez-les rapidement. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les restes réchauffés.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 102. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on utiliser seulement des champignons de Paris ?
Oui, le résultat sera bon, mais un mélange de variétés donne plus de goût et de texture.
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