Pâtes au citron et au parmesan
Principaux ingrédients
- X kg / mlRapinis
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlZeste de citron
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlHuile d'olive ou beurre
- X kg / mlOignons verts
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlPâtes courtes
- X kg / mlParmesan
- X kg / mlSel
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez le four à 400 °F. Parez les rapinis, étalez-les sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez et faites-les rôtir jusqu’à ce que les bouquets soient tendres et les feuilles légèrement croustillantes.
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Dans un grand bol de service, mélangez l’ail râpé, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive ou le beurre et les oignons verts émincés. Poivrez généreusement : c’est la base de votre sauce, sans casserole à laver.
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Faites cuire les pâtes courtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter.
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Versez les pâtes chaudes dans le bol, ajoutez le parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson, puis remuez vivement jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse et nappe chaque pâte.
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Incorporez les rapinis rôtis grossièrement hachés, rectifiez le sel et servez avec un supplément de parmesan. Le frigo était presque vide ? Personne n’a besoin de le savoir.
Description de la recette
Les pâtes au citron et au parmesan se trouvent à la page 190 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions en plat principal, ou 8 en entrée. Des pâtes courtes sont enrobées de zeste et de jus de citron, de parmesan et d’oignons verts, puis garnies de rapinis rôtis à l’ail.
Ce qui rend ces pâtes au citron uniques
C’est un plat de garde-manger : quelques citrons, un bon parmesan et un légume suffisent, ce qui le rend pratique quand le frigo est dégarni, comme le note le livre. L’amertume du rapini rôti contraste avec l’acidité du citron et la rondeur du fromage. Il se sert en accompagnement ou en plat principal.
Astuces pour réussir les pâtes au citron et au parmesan
- Rôtissez le rapini à four chaud. À 400 °F, les feuilles deviennent croustillantes et les tiges tendres.
- Gardez de l’eau de cuisson. Un peu d’eau féculente aide le parmesan à fondre en une sauce lisse.
- Zestez au dernier moment. Le zeste fraîchement râpé est bien plus parfumé.
- Mélangez hors du feu. Le parmesan ajouté sur un feu trop vif fait des grumeaux.
Variantes et substitutions
- Autres légumes rôtis : le livre suggère courgette, aubergine, asperge ou minibrocoli à la place du rapini.
- Huile ou beurre : la finition se fait à l’un ou l’autre ; le beurre donne une sauce plus ronde.
- Plus d’herbes : un pesto de persil en touche finale ajoute du vert.
Avec quoi servir ces pâtes ?
En accompagnement, elles vont naturellement avec un poulet rôti aux herbes et au citron. En plat végétarien, une salade de tomates suffit.
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- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 190. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Le rapini est trop amer, que faire ?
Blanchissez-le brièvement avant de le rôtir, ou remplacez-le par du minibrocoli, plus doux.
Les pâtes au citron se réchauffent-elles ?
Elles sont meilleures servies aussitôt. Pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau et un filet d’huile dans la poêle.
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