Céleris farcis
Principaux ingrédients
- X kg / mlFromage à la crème
- X kg / mlFromage bleu
- X kg / mlCéleri
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlNoix de Grenoble ou autres noix
- X kg / mlRaisins rouges
- X kg / mlFeuilles de céleri
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Nos étapes clés pour la réussir
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Laissez ramollir le fromage à la crème, puis écrasez-y le fromage bleu à la fourchette et poivrez. Le bleu a du caractère, le fromage à la crème l’adoucit : un couple bien assorti.
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Lavez les branches de céleri, retirez les fils les plus coriaces au besoin et coupez-les en tronçons.
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Faites griller les noix à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles embaument, puis hachez-les grossièrement. Coupez les raisins rouges en deux ou en quartiers.
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Farcissez le creux des tronçons de céleri avec le mélange de fromages, puis garnissez de noix, de raisins et de petites feuilles de céleri. Servez frais : le classique rétro fait un retour remarqué.
Description de la recette
Les céleris farcis se trouvent à la page 40 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Des branches de céleri garnies d’un mélange de fromage à la crème et de fromage bleu poivré, parsemées de noix et de raisins rouges, avec quelques feuilles de céleri.
Ce qui rend les céleris farcis uniques
Le céleri farci est un classique des buffets d’antan ; le livre le revisite comme une alternative légère et croquante aux bouchées à base de pain. Le fromage bleu donne du caractère au fromage à la crème, les noix ajoutent du croquant et les raisins rouges, une touche sucrée qui équilibre le tout.
Astuces pour réussir les céleris farcis
- Choisir des branches tendres : les branches du cœur, plus pâles et moins fibreuses, sont plus agréables à croquer. Retirez les fils des branches extérieures avec un économe.
- Fromages à température ambiante : ils se mélangent plus facilement et donnent une garniture bien lisse.
- Griller les noix : quelques minutes à sec dans une poêle font ressortir leur goût ; laissez-les refroidir avant de les hacher.
- Couper en tronçons : des bouts de la taille d’une bouchée se mangent sans assiette à l’apéro.
Variantes et substitutions
- Sans fromage bleu : le livre propose une variante au raifort, plus piquante, pour ceux qui n’aiment pas le bleu.
- Feuilles d’endives : le mélange est aussi délicieux tartiné sur des feuilles d’endives, une autre option sans pain.
- Noix : pacanes ou amandes remplacent les noix de Grenoble ; omettez-les pour une version sans noix.
Avec quoi servir les céleris farcis ?
Ils complètent un plateau d’apéro avec les sandwichs aux concombres et les concombres à l’indienne. Côté verre, un gin julep ou un vin blanc sec leur va bien.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 40. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, le mélange de fromages se garde au réfrigérateur. Garnissez les branches de céleri peu avant de servir pour qu’elles restent croquantes.
Quel fromage bleu choisir ?
Un bleu crémeux et pas trop salé se mélange mieux au fromage à la crème. Plusieurs fromageries québécoises en produisent d’excellents.
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