Frites au four
Principaux ingrédients
- X kg / mlPommes de terre à chair jaune ou Russet
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlSel
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez le four à 425 °F. Coupez les pommes de terre en bâtonnets de même grosseur, pour qu’ils cuisent tous au même rythme.
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Épongez-les bien avec un linge propre : l’humidité est l’ennemie jurée du croustillant.
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Mélangez-les avec l’huile d’olive et le sel, puis étalez-les sur une plaque sans les superposer. Elles ont besoin de leur espace personnel pour rôtir au lieu de cuire à la vapeur.
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Faites cuire en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Salez de nouveau et servez immédiatement.
Description de la recette
Les frites au four se trouvent à la page 100 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). Recette pour 4 portions. Des bâtonnets de pommes de terre à chair jaune ou Russet, simplement enrobés d’huile d’olive et de sel, qui rôtissent au four jusqu’à être bien dorés.
Ce qui rend ces frites au four uniques
- Trois ingrédients : pommes de terre, huile d’olive et sel, rien de plus.
- Sans friteuse : moins d’huile, moins d’odeur, et une version végétalienne et sans gluten.
- Le choix de la pomme de terre : la Russet donne des frites plus croustillantes, la chair jaune des frites plus fondantes.
Astuces pour réussir les frites au four
- Couper de même grosseur : les bâtonnets cuisent tous en même temps.
- Ne pas superposer : une seule couche sur la plaque, sinon les frites cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.
- Four à 425 °F : et retournez les frites à mi-cuisson pour qu’elles dorent des deux côtés.
- Bien sécher : épongez les bâtonnets avant de les huiler.
Variantes et substitutions
- Patates douces : le livre propose une version aux patates douces.
- Assaisonnements : paprika fumé ou romarin, ajoutés avec l’huile.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 100. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Avec quoi servir les frites au four ?
Avec des bâtonnets de poisson croustillants sans friture, pour un fish and chips maison, et une sauce yogourt et lime pour tremper.
Faut-il faire tremper les pommes de terre ?
Ce n’est pas obligatoire. Un trempage dans l’eau froide retire un peu d’amidon ; si vous le faites, séchez très bien les bâtonnets.
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