Tarte au sucre

La tarte au sucre se trouve à la page 182 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 5 min, cuisson : 30 min, 6 à 8 portions. Une garniture à la cassonade et à la crème, épaissie à la casserole puis cuite dans une abaisse de pâte brisée.

La tarte au sucre de la mère de Ricardo

Chaque famille québécoise a sa tarte au sucre, et celle-ci vient de la mère de Ricardo. C’est le genre de recette qu’on se transmet sur une fiche tachée de cassonade. La particularité : la garniture est d’abord épaissie à la casserole avant d’aller au four. Elle prend ainsi une texture lisse et fondante, sans ce côté granuleux qu’ont parfois les tartes au sucre trop pressées.

Pourquoi on y revient toujours

Avec quelques minutes de préparation seulement, c’est probablement la tarte la plus rapide du livre, à condition d’avoir une abaisse sous la main. La crème 35 % lui donne un goût de sucre à la crème, la touche de vanille l’arrondit, et la fécule de maïs l’aide à se tenir à la coupe. Pour la pâte, le livre renvoie à la pâte brisée de la tarte Tatin aux poires et aux pacanes : une belle occasion d’utiliser l’abaisse qu’on a congelée.

Astuces pour une tarte au sucre qui se tient

• Remuez constamment la garniture sur le feu pour éviter qu’elle n’accroche au fond.
• Laissez tiédir la garniture avant d’y ajouter l’œuf, pour ne pas le cuire en filaments.
• Posez la tarte sur une plaque au four : si elle déborde un peu, c’est la plaque qui écope, pas votre four.
• Laissez-la refroidir complètement. Tiède, elle coule ; froide, elle se tranche comme un charme.

Variantes et substitutions

• À l’érable : remplacez une partie de la cassonade par du sucre d’érable.
• En tartelettes : la même garniture dans de petites abaisses, pour les buffets des fêtes.
• Avec noix : quelques pacanes ou noix de Grenoble parsemées sur la garniture.
• Pâte du commerce : une abaisse congelée dépanne très bien pour cette recette.

Conservation

La tarte au sucre se garde quelques jours au réfrigérateur, bien couverte. Sortez-la un moment avant de la servir pour que la garniture retrouve son onctuosité. Elle se congèle bien, entière ou en pointes. La garniture contient un œuf : la cuisson complète au four lui permet d’atteindre les 74 °C (165 °F) recommandés par Santé Canada pour les plats aux œufs.

Avec quoi servir la tarte au sucre ?

Avec une boule de crème glacée à la vanille ou un nuage de crème fouettée pour couper le sucre. Elle conclut un repas réconfortant, comme le hachis parmentier au canard du même livre. Un café noir à côté n’est pas de refus.

Recettes semblables

• Tarte au sucre, dans 3 fois par jour: Premier tome
• Sucre à la crème de grand-mamie vio, dans Le Coup de Grâce
• Tartelettes à l’érable Air Fryer, dans Cuisiner à l’air fryer tome 2
• Pouding chômeur à l’érable, au bacon et au rhum, dans Air Fryer : Quatre saisons
• Toutes les recettes : tarte
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 182. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pourquoi ma tarte au sucre est-elle liquide ?

Elle a manqué de cuisson ou a été coupée trop tôt. La garniture doit refroidir complètement pour prendre.

Cassonade ou sucre d’érable ?

La recette utilise la cassonade, plus économique. Le sucre d’érable donne un goût plus fin, mais aussi une facture plus salée.