Spaghettini aux tomates confites
Principaux ingrédients
- X kg / mlTomates italiennes
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlBasilic séché
- X kg / mlOrigan séché
- X kg / mlSel de mer et poivre du moulin
- X kg / mlFlocons de piments broyés
- X kg / mlOignons rouges
- X kg / mlAil
- X kg / mlChampignons
- X kg / mlVin blanc
- X kg / mlBouillon de poulet
- X kg / mlSpaghettini
- X kg / mlBasilic frais
- X kg / mlParmigiano reggiano ou pecorino
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Nos étapes clés pour la réussir
Coupez les tomates en deux, assaisonnez-les et étalez-les sur une plaque. Ensuite, laissez le four travailler à basse température. Vous, vous avez le droit de faire une sieste.
Faites sauter les oignons rouges, l’ail et les champignons jusqu’à belle coloration, puis déglacez au vin blanc.
Ajoutez le bouillon et les tomates confites, puis laissez réduire légèrement.
Mélangez les spaghettini cuits al dente à la sauce et servez avec du basilic frais et du fromage râpé.
Description de la recette
Les spaghettini aux tomates confites se trouvent à la page 87 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 25 min, cuisson : 2 h 45, 4 portions. Des spaghettini aux tomates italiennes confites au four, avec oignon rouge, champignons, vin blanc et parmigiano ou pecorino.
Des spaghettini aux tomates confites, tout en douceur
Confire des tomates, c’est concentrer l’été dans une plaque de cuisson. À basse température, elles perdent leur eau et deviennent sucrées, presque comme des bonbons. Mélangées à des champignons sautés, à l’oignon rouge et à un trait de vin blanc, elles donnent une sauce légère mais intense, qui enrobe les spaghettini sans les alourdir.
Une recette qui demande surtout de la patience
La cuisson est longue, mais vous n’avez presque rien à faire : le four se charge des tomates. Le reste se prépare en quelques gestes, à la dernière minute. Ricardo glisse un conseil intéressant : doublez ou triplez la quantité de tomates confites. Elles sont délicieuses en potage ou dans un plateau d’antipasti. Autrement dit, cuisinez une fois, mangez trois fois.
Astuces
- Choisissez des tomates italiennes. Plus charnues et moins juteuses, elles confisent mieux.
- Espacez-les sur la plaque. Collées, elles cuisent à la vapeur au lieu de confire.
- Saisissez les champignons à feu vif. Ils doivent dorer, pas rendre leur eau.
- Râpez le fromage au dernier moment. Le parfum du parmigiano est à son meilleur fraîchement râpé.
Variantes et substitutions
- Version végé : remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de légumes.
- Autres pâtes : des linguine ou des spaghetti réguliers.
- Touche salée : quelques olives noires ou des câpres.
- Plus de verdure : une poignée de roquette ajoutée au moment de servir.
Conservation
Les tomates confites se gardent quelques jours au réfrigérateur, recouvertes d’huile d’olive, ou plusieurs mois au congélateur. Les pâtes, une fois mélangées, sont meilleures tout de suite, mais se réchauffent correctement le lendemain avec un filet d’eau.
Quel vin servir ?
Le livre recommande un Dolcetto d’Alba, un rouge du Piémont aux tanins doux, qui ne domine pas la délicatesse des tomates.
Avec quoi servir les spaghettini ?
En entrée, des crostini aux figues et au gorgonzola ouvrent bien le repas. Pour la verdure, une salade avec la vinaigrette au parmesan et aux olives noires.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 87. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Quelle différence entre tomates confites et tomates séchées ?
Les tomates confites restent moelleuses et juteuses à l’intérieur. Les tomates séchées sont déshydratées presque complètement et ont une texture plus ferme.
Peut-on utiliser des tomates cerises ?
Oui. Elles confisent plus rapidement, surveillez-les davantage.
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