Nouilles magiques aux lentilles béluga
Principaux ingrédients
- X kg / mlLentilles noires Béluga
- X kg / mlEau
- X kg / mlSel
- X kg / mlFeuille de laurier
- X kg / mlSauce presque magique
- X kg / mlPatate douce
- X kg / mlCourgettes
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlSauce soya
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlLevure alimentaire en flocons
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Nos étapes clés pour la réussir
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Rincez les lentilles noires Béluga et faites-les cuire dans l’eau avec du sel et la feuille de laurier jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières. Égouttez et retirez le laurier. Le caviar du pauvre, mais riche en goût.
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Pendant ce temps, taillez la patate douce et les courgettes en spirales ou en longues lanières. Préparez la sauce presque magique si ce n’est pas déjà fait.
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Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites sauter les nouilles de patate douce en premier, puis celles de courgettes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en compote.
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Ajoutez la sauce soya, le jus de citron et la levure alimentaire, et remuez délicatement pour enrober les nouilles.
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Répartissez dans les assiettes, garnissez de lentilles et nappez de sauce presque magique. Doublez les lentilles si vous voulez des lunchs : elles sont aussi bonnes froides en salade.
Description de la recette
Les nouilles magiques aux lentilles béluga se trouvent à la page 120 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 15 min, cuisson : 35 min, 2 portions. Ce plat associe des nouilles de patate douce et de courgette rôties à la poêle à des lentilles noires Béluga qui rappellent le caviar, avec la sauce presque magique, le tout 100 % végétal.
Ce qui rend les nouilles magiques aux lentilles béluga uniques
Les « nouilles » sont faites de légumes : de la patate douce et de la courgette taillées en spirales, puis rôties à la poêle avec la sauce soya, le citron et la levure alimentaire. Les petites lentilles Béluga, noires et brillantes, gardent leur forme et rappellent le caviar. La sauce presque magique lie le tout.
Astuces pour réussir les nouilles de légumes
- Spiraliser ou tailler en julienne. Sans spiraliseur, un éplucheur à julienne fait l’affaire.
- Cuire la patate douce avant la courgette. Elle est plus ferme ; la courgette doit rester un peu croquante.
- Surveiller les lentilles. Cuites avec une feuille de laurier, elles doivent rester entières, pas en purée.
- Rincer les lentilles. Avant la cuisson, pour retirer les impuretés.
Variantes et substitutions
Le livre suggère de doubler la quantité de lentilles pour les lunchs : elles sont aussi bonnes froides, en salade. Pour plus de protéines, ajoutez du tofu magique. Les lentilles vertes du Puy peuvent remplacer les Béluga, car elles se tiennent bien aussi.
Conservation
Le plat se garde quelques jours au réfrigérateur. Les nouilles de légumes ramollissent un peu ; réchauffez-les brièvement à la poêle.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 120. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette est-elle sans gluten ?
Elle n’est pas indiquée sans gluten. Avec une sauce soya sans gluten (tamari) et une sauce vérifiée, elle pourrait le devenir.
Où trouver des lentilles Béluga ?
Dans les épiceries fines, les magasins d’aliments naturels et au rayon des légumineuses sèches de certains supermarchés.
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