Soupe-repas miso
Principaux ingrédients
- X kg / mlNouilles soba
- X kg / mlHuile végétale
- X kg / mlOignon
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlGingembre
- X kg / mlEdamames
- X kg / mlCourgette
- X kg / mlMini bok choys
- X kg / mlPâte de miso pâle
- X kg / mlEau
- X kg / mlFèves germées
- X kg / mlArachides
- X kg / mlSauce piquante
- X kg / mlQuartiers de lime
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Nos étapes clés pour la réussir
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Faites cuire les nouilles soba dans l’eau bouillante selon l’emballage, rincez-les à l’eau froide et réservez. Elles collent quand on les néglige, comme un chat qui veut son souper.
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Dans une casserole, chauffez l’huile végétale et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et le gingembre, et remuez jusqu’à ce que ça embaume.
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Ajoutez l’eau et portez à ébullition. Ajoutez les edamames, la courgette en dés et les mini bok choys coupés, puis laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore vifs.
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Hors du feu, délayez la pâte de miso pâle dans un peu de bouillon chaud, puis versez-la dans la casserole. Le miso n’aime pas bouillir : traitez-le avec douceur.
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Répartissez les nouilles dans de grands bols et versez la soupe par-dessus. Garnissez de fèves germées et d’arachides concassées (un allergène à signaler).
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Servez avec la sauce piquante et des quartiers de lime. Chacun ajuste le feu à son goût, en toute démocratie.
Description de la recette
La soupe-repas miso se trouve à la page 84 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 15 min, cuisson : 10 min, 2 portions. Ce grand bol de bouillon miso garni de nouilles soba, d’edamames et de légumes verts constitue un repas complet, 100 % végétal.
Ce qui rend la soupe-repas miso unique
Elle est bien plus consistante qu’une soupe miso de restaurant : les edamames apportent des protéines, les nouilles soba la rendent rassasiante, et la courgette et les mini bok choys ajoutent du vert. L’oignon, l’ail et le gingembre forment une base aromatique, tandis que les fèves germées, les arachides et la lime donnent du croquant et de la fraîcheur au moment de servir.
Astuces pour réussir la soupe miso
- Ne pas faire bouillir le miso. Délayez-le dans un peu de bouillon et ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver son arôme.
- Cuire les nouilles à part. Rincées et réservées, elles ne troublent pas le bouillon et ne deviennent pas pâteuses.
- Ajouter le bok choy en dernier. Il doit rester vert vif et légèrement croquant.
- Garnir au moment de servir. Fèves germées, arachides et sauce piquante gardent ainsi leur texture.
Variantes et substitutions
Le livre propose de remplacer les nouilles soba par des nouilles de riz ou des nouilles magiques. Pour une autre source de protéines, des cubes de tofu magique remplacent bien les edamames. Si vous aimez les saveurs coco et cari, essayez aussi le bouillon miso-cari-coco.
Conservation et réchauffage
Elle se garde quelques jours au réfrigérateur, à condition de ranger le bouillon, les nouilles et les garnitures séparément. Réchauffez le bouillon doucement, sans le porter à ébullition.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 84. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La soupe contient-elle des arachides ?
Oui, les arachides servent de garniture. En cas d’allergie, omettez-les ou remplacez-les par des graines de sésame.
La recette est-elle sans gluten ?
Elle n’est pas indiquée sans gluten. Les nouilles soba contiennent souvent du blé ; des nouilles de riz et une sauce soya sans gluten (tamari) sont des options à vérifier sur l’étiquette.
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