Croquant de sarrasin
Principaux ingrédients
- X kg / mlGrains de sarrasin crus décortiqués
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlSel
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Nos étapes clés pour la réussir
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Rincez les grains de sarrasin décortiqués et égouttez-les très bien sur un linge propre. Plus ils sont secs, plus ils croqueront fort.
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Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le sarrasin. Remuez souvent, en bon chef d’orchestre.
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Lorsque les grains commencent à dorer et sentent bon le grillé, ajoutez le sirop d’érable et une pincée de sel. Remuez vivement pour bien les enrober.
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Poursuivez la cuisson quelques instants, jusqu’à ce que le sirop caramélise sans brûler, puis étalez aussitôt sur du papier parchemin.
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Laissez refroidir complètement : le croquant arrive au refroidissement. Défaites les grappes du bout des doigts et rangez dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Description de la recette
Le croquant de sarrasin se trouve à la page 34 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 5 min, cuisson : 4 min, rendement : 125 ml (½ tasse). C’est une garniture 100 % végétale toute simple, à base de grains de sarrasin, qui ajoute du croustillant aux bols du matin.
Ce qui rend le croquant de sarrasin unique
- Trois ingrédients seulement : sarrasin, sirop d’érable et sel, rien de plus.
- Le sarrasin cru décortiqué : malgré son nom, il ne contient pas de blé; une fois grillé, il devient croquant comme des noisettes.
- Une touche d’érable : juste assez pour caraméliser les grains.
Astuces pour réussir
- Choisir du sarrasin cru (pâle ou verdâtre) et non du kasha déjà rôti.
- Surveiller de près : la cuisson est courte et les grains sucrés passent vite de dorés à brûlés.
- Laisser refroidir à plat puis émietter les morceaux collés.
Avec quoi servir ce croquant ?
Il a été pensé pour garnir les bols-smoothie aux haricots, mais il est aussi bon sur le « yogourt » minute tofu-coco ou un bol de gruau. Conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour qu’il reste bien sec.
Variantes et substitutions
Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome au sirop d’érable, ou mélangez quelques graines de sésame ou de chanvre au sarrasin pour varier les textures. Le sirop d’érable peut être remplacé par un autre sirop liquide, comme le sirop d’agave, mais l’érable reste le plus parfumé. Préparez-en une bonne quantité d’avance pour les déjeuners de la semaine.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 34. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette est-elle sans gluten ?
Elle est indiquée sans gluten et sans noix. Les personnes cœliaques devraient choisir un sarrasin dont l’emballage mentionne l’absence de contamination croisée.
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