Salade de poulet
Principaux ingrédients
- X kg / mlMayonnaise
- X kg / mlYogourt nature
- X kg / mlParmesan
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlSauce Worcestershire
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlPoulet cuit
- X kg / mlCéleri, fenouil ou radis
- X kg / mlHerbes (estragon, persil ou ciboulette)
- X kg / mlRaisins verts et/ou pomme acidulée
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Description de la recette
La salade de poulet se trouve à la page 104 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Du poulet cuit mêlé de céleri, de fenouil ou de radis, d’herbes fraîches et de raisins verts ou de pomme acidulée, le tout lié par une sauce crémeuse à la mayonnaise, au yogourt et au parmesan.
Ce qui rend cette salade de poulet unique
La sauce fait toute la différence : le yogourt allège la mayonnaise, le parmesan et la sauce Worcestershire lui donnent de la profondeur, et le citron de la vivacité. Le livre la présente comme un mélange à composer à son goût, idéal au lunch ou au pique-nique, à servir sur de la verdure, dans des feuilles d’endive ou de laitue, ou en sandwich.
Astuces pour réussir la salade de poulet
- Utilisez un reste de poulet rôti. Il a plus de goût qu’une poitrine pochée.
- Effilochez plutôt que de couper. Les morceaux irréguliers retiennent mieux la sauce.
- Cuisson sécuritaire : si vous cuisez du poulet exprès, Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux.
- Équilibrez sucré et croquant. Raisins ou pomme d’un côté, céleri ou fenouil de l’autre.
Conservation
La sauce crémeuse au parmesan se conserve quelques jours au frigo, selon le livre, et convient à d’autres salades. Une fois assemblée avec le poulet, gardez la salade bien au froid et transportez-la dans une glacière pour un pique-nique.
Avec quoi servir cette salade ?
Elle est parfaite pour recycler le poulet rôti aux herbes et au citron. En sandwich, une touche de mayonnaise aux herbes la parfume encore plus, et des sandwichs aux concombres complètent un plateau de lunch.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 104. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Quelles herbes choisir ?
Le livre propose l’estragon, le persil ou la ciboulette ; l’estragon, avec sa note anisée, se marie particulièrement bien au poulet.
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