Sandwichs aux concombres

Les sandwichs aux concombres se trouvent à la page 48 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 6 sandwichs (18 rectangles). Des petits sandwichs à l’anglaise sans croûte, garnis de fromage à la crème aux fines herbes (ciboulette et aneth) et de fines tranches de concombre anglais.

Ce qui rend les sandwichs aux concombres uniques

Ces sandwichs délicats, coupés en rectangles, évoquent l’heure du thé à l’anglaise, mais le livre les propose tout autant pour l’apéro ou le lunch. Leur fraîcheur s’accorde avec une foule de boissons : gin tonic, vin blanc, Bloody Mary ou thé, et ils accompagnent aussi très bien une soupe froide.

Astuces pour réussir les sandwichs aux concombres

• Dégorger le concombre : salez les tranches et laissez-les rendre leur eau, puis épongez-les bien : c’est le secret d’un pain qui ne détrempe pas.
• Tartiner jusqu’aux bords : le fromage à la crème fait barrière entre le pain et le concombre.
• Couteau dentelé : pour retirer les croûtes et couper des rectangles nets sans écraser le pain.
• Couvrir d’un linge humide : si vous les préparez un peu à l’avance, cela évite que le pain sèche.

Variantes et substitutions

• Au saumon : le livre propose une variante au gravlax ou au saumon fumé, à acheter chez un poissonnier de confiance.
• Herbes : la menthe ou le cerfeuil remplacent l’aneth.
• Tartinade : la mayonnaise aux herbes du même livre peut remplacer une partie du fromage à la crème.

Avec quoi servir les sandwichs aux concombres ?

Pour un lunch d’été, servez-les avec la crème froide de petits pois. À l’apéro, ils complètent bien les céleris farcis et un gin tonic.

Recettes semblables

• Edamames, tout simplement, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
• Houmous aux edamames et à la coriandre, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
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• Mini-burgers dinde et sarrasin, dans Famille futée : Tome 02
• Toutes les recettes : sandwich et burger
• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 48. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pain blanc ou pain brun ?

Les deux conviennent, selon le livre. Choisissez un pain à sandwich de mie fine et serrée, qui se coupe proprement.

Peut-on les préparer la veille ?

Mieux vaut les assembler le jour même. Vous pouvez toutefois préparer le fromage aux herbes la veille.