Melon vinaigrette
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlJus de lime
- X kg / mlMenthe ou mélisse
- X kg / mlCantaloup ou melon miel
- X kg / mlFeuilles de menthe
- X kg / mlFleurs de capucine
- X kg / mlSel et poivre
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préparez la vinaigrette : ciselez finement la menthe ou la mélisse et fouettez-la avec l’huile d’olive, le jus de lime, du sel et du poivre.
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Retirez l’écorce et les graines du cantaloup ou du melon miel, puis coupez-le en tranches fines ou en bouchées. Un bon melon se sent avant de se voir : au marché, fiez-vous à votre nez.
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Disposez le melon sur un plat de service et arrosez-le de vinaigrette juste avant de servir.
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Parsemez de feuilles de menthe et de fleurs de capucine, puis servez aussitôt. Les petits vont chiper des morceaux en douce, les grands aussi.
Description de la recette
Le melon vinaigrette se trouve à la page 34 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 8 portions. Du cantaloup ou du melon miel de saison, simplement arrosé d’une vinaigrette à l’huile d’olive, au jus de lime et à la menthe ou à la mélisse, puis parsemé de fleurs de capucine.
Ce qui rend le melon vinaigrette unique
Cette entrée joue sur le contraste entre le sucré du melon bien mûr et une vinaigrette acidulée, herbacée et légèrement poivrée. C’est une recette qui plaît aux petits comme aux grands, se prépare en un tournemain et se sert aussi bien à l’apéro qu’en entrée. Les fleurs de capucine apportent une touche poivrée et beaucoup de couleur.
Astuces pour réussir le melon vinaigrette
- Choisir un melon mûr : un cantaloup parfumé à la base et lourd pour sa taille, ou un melon miel à la peau légèrement collante, donnent les meilleurs résultats.
- Servir bien frais : réfrigérez le melon avant de le couper, puis arrosez-le de vinaigrette juste avant de servir.
- Servir aussitôt : le sel fait rendre de l’eau au melon ; assaisonnez à la dernière minute.
- Poivrer généreusement : le poivre fraîchement moulu réveille le sucre du fruit.
Variantes et substitutions
- Herbes : la menthe ou la mélisse peuvent être remplacées par du basilic ou du basilic thaï.
- Mélange de melons : alternez cantaloup, melon miel et melon d’eau pour un plateau plus coloré.
- Version salée : quelques copeaux de feta ou de parmesan transforment l’entrée en petite salade.
Avec quoi servir le melon vinaigrette ?
Il ouvre bien un repas de grillades. Si vous aimez l’alliance melon et salé, essayez aussi la salade de cantaloup, concombres et prosciutto ou la salade d’halloumi, de concombres et de melon d’eau du même livre.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 34. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on préparer le melon vinaigrette à l’avance ?
On peut couper le melon et préparer la vinaigrette séparément quelques heures plus tôt, mais on assemble au moment de servir.
Les fleurs de capucine sont-elles obligatoires ?
Non, elles sont décoratives et apportent une note poivrée. Des feuilles de menthe suffisent si vous n’en avez pas.
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