Soupe à l'oignon végé gratinée

Besoin des quantités exactes ?

Acheter le livre papier

Les liens d’achat de cette page sont des liens d’affiliation. Si vous achetez, nous touchons une petite commission, sans frais pour vous. En savoir plus

Nos étapes clés pour la réussir

1. Préparez le bouillon : dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec les champignons séchés, la sauce soya ou le tamari, le thym, la feuille de laurier et le sel, puis laissez frémir. Hors du feu, délayez le miso dans un peu de bouillon avant de l’ajouter : le miso déteste bouillir.

2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre. Ajoutez les oignons et les échalotes émincés et faites-les cuire doucement, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et bien caramélisés. Ici, la patience se transforme littéralement en or brun.

3. Ajoutez l’ail haché, puis déglacez avec le porto, le Noilly Prat ou le vin en grattant bien le fond. Versez le bouillon aux champignons, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter (le temps exact est à la page 82).

4. Préchauffez le four à 400 °F. Tranchez la baguette et faites griller les tranches au four jusqu’à ce qu’elles soient sèches et dorées.

5. Retirez le bouquet garni, poivrez et rectifiez l’assaisonnement. Versez la soupe dans des bols allant au four, déposez les croûtons et couvrez généreusement de fromage râpé.

6. Passez sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit bouillonnant et doré. Attention aux bols brûlants : la soupe à l’oignon a toujours eu un tempérament volcanique.