Mignonnette à la framboise
Principaux ingrédients
- X kg / mlVinaigre de vin rouge
- X kg / mlGrains de poivre rose
- X kg / mlFramboises
- X kg / mlÉchalote française
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Nos étapes clés pour la réussir
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Hachez l’échalote française très finement. Plus les morceaux sont petits, plus la mignonnette est élégante.
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Concassez grossièrement les grains de poivre rose entre vos doigts ou avec le plat d’un couteau : ils sont fragiles, pas besoin de sortir l’artillerie.
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Dans un bol, écrasez légèrement les framboises à la fourchette, puis ajoutez le vinaigre de vin rouge, l’échalote et le poivre rose. Mélangez délicatement.
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Réfrigérez et servez bien froide. Sa couleur rose fait toujours son petit effet sur la table, même avant la première bouchée.
Description de la recette
La mignonnette à la framboise se trouve à la page 155 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 10 min, rendement : 90 ml. Une mignonnette au vinaigre de vin rouge, à l’échalote, au poivre rose et aux framboises.
Une mignonnette fruitée pour les huîtres
Cette mignonnette reprend la base classique (vinaigre de vin rouge et échalote française) et y ajoute des framboises déchirées et du poivre rose concassé. Le résultat est acidulé, fruité et très coloré dans l’assiette d’huîtres.
Astuces
- Hachez l’échalote très finement pour une texture délicate.
- Déchirez les framboises plutôt que de les écraser, pour garder de petits morceaux.
- Concassez le poivre rose juste avant de l’ajouter pour plus de parfum.
- Préparez-la à l’avance : elle se conserve au réfrigérateur.
Variantes
- Autres petits fruits : des bleuets ou des canneberges hachées en saison.
- Autre vinaigre : un vinaigre de framboise accentue le goût fruité.
Avec quoi servir la mignonnette à la framboise ?
Avec des huîtres crues, aux côtés de la mignonnette à la vodka, à l’orange et au fenouil et de la sauce cocktail épicée. Pour des huîtres cuites, voyez les huîtres chaudes au prosecco.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 155. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Qu’est-ce qu’une mignonnette ?
C’est une sauce froide à base de vinaigre et d’échalote, servie traditionnellement avec les huîtres crues.
Le poivre rose est-il vraiment un poivre ?
Non, ce sont les baies d’un arbuste ; elles ont un goût doux et légèrement sucré.
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