Sauce aux herbes et au piment

La sauce aux herbes et au piment se trouve à la page 155 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 10 min, rendement : 125 ml. Une sauce verte au persil, à la coriandre, à la ciboulette, au piment oiseau et au vinaigre de vin blanc.

Une sauce verte aux herbes et au piment

Fraîche et piquante, cette sauce se broie au petit robot culinaire avec persil plat, coriandre, ciboulette, piment oiseau et vinaigre de vin blanc. Elle accompagne les huîtres, mais aussi les poissons et les grillades.

Astuces

• Préparez-la le jour même : les herbes s’oxydent et perdent leur couleur si la sauce attend trop longtemps.
• Épépinez le piment pour réduire le piquant.
• Séchez bien les herbes après les avoir rincées pour une sauce moins liquide.

Variantes

• Sans coriandre : remplacez-la par du basilic ou plus de persil.
• Plus ronde : ajoutez un filet d’huile d’olive pour la transformer en sauce de type chimichurri.

Avec quoi servir cette sauce ?

Avec les huîtres, entre la mignonnette à la framboise et la sauce cocktail épicée. Elle est aussi délicieuse sur les brochettes de crevettes ou un poisson grillé.

Recettes semblables

• Mignonnette à la vodka, à l'orange et au fenouil, dans Manger ensemble
• Miel épicé, dans Manger ensemble
• Tartinade très verte à l'avocat, dans Josée di Stasio : à la di Stasio 3
• Sauce à Big Mac maison, dans Geneviève O'Gleman : Fast food santé
• Toutes les recettes : trempette, sauce et marinade
• Toutes les recettes du livre Manger ensemble

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 155. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

La sauce aux herbes se prépare-t-elle à l’avance ?

Il vaut mieux la faire le jour même, car les herbes s’oxydent.

Quel piment utiliser ?

La recette utilise un piment oiseau ; un jalapeño donne une version moins piquante.