Fraisier

Le fraisier se trouve à la page 205 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 2 h, cuisson : 20 min, 20 à 24 portions. Un grand gâteau aux fraises fait de deux génoises à la vanille, de crème au beurre et de fraises fraîches, recouvert de pâte d’amandes rose.

Un gâteau d’origine française pour les grandes tablées

Le fraisier est composé de génoises légères, d’une crème au beurre préparée avec une meringue au bain-marie et de fraises fraîches disposées sur le pourtour pour un bel effet. La pâte d’amandes colorée recouvre le dessus. Cette version se fait dans une grande plaque et nourrit une vingtaine de personnes.

Astuces pour réussir le fraisier

• Fouettez longtemps les œufs pour la génoise : le mélange doit tripler de volume et former un ruban.
• Incorporez le beurre graduellement dans la crème au beurre. Si elle semble se séparer, continuez de fouetter : elle redevient lisse.
• Déposez les fraises face coupée vers le haut sur le dessus pour éviter que leur jus coule.
• Prévoyez du temps : le gâteau doit refroidir avant d’être servi.

Variantes et substitutions

• Sans pâte d’amandes : recouvrez le dessus d’une fine couche de crème au beurre ou de gelée de fraises.
• Autres fruits : des framboises font un délicieux framboisier.
• Colorant : il est facultatif.

Conservation

Le fraisier se garde au réfrigérateur. Sortez-le un peu avant de servir pour que la crème au beurre s’assouplisse. Sur une table de desserts, il côtoie bien les carrés de gâteau au fromage et au citron et les petits cakes au pamplemousse.

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• Toutes les recettes : gâteau
• Toutes les recettes du livre Manger ensemble

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 205. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Qu’est-ce qu’un fraisier ?

C’est un gâteau d’origine française fait de génoise, de crème au beurre et de fraises fraîches, souvent recouvert de pâte d’amandes.

Peut-on préparer la crème au beurre d’avance ?

Oui, elle peut être préparée d’avance et laissée à température ambiante, couverte. Mélangez-la bien avant de monter le gâteau.