Steak impossible
Principaux ingrédients
- X kg / mlContre-filet ou faux-filet
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlSel et poivre ou épices pour bifteck
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Description de la recette
Le steak impossible se trouve à la page 139 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Cuisson : 8 min, 1 portion. Un contre-filet ou un faux-filet assaisonné, saisi sur la grille de la friteuse à air à 400 °F et fini avec une noix de beurre, pour les jours où le barbecue n’est pas une option.
Ce qui rend la recette unique
C’est la recette des jours de pluie, quand la braise est impossible : la friteuse à air, très chaude et bien ventilée, forme une croûte qui rappelle le gril. Le steak reste simple : beurre, sel et poivre ou épices pour bifteck.
Astuces pour réussir le steak à la friteuse à air
- Tempérez la viande : le livre suggère de sortir le steak du réfrigérateur à l’avance.
- Épongez-le bien : une surface sèche saisit mieux.
- Préchauffez l’appareil : le steak doit grésiller en touchant la grille.
- Laissez reposer : quelques minutes avant de couper, pour garder le jus.
Choisissez votre degré de cuisson ; un thermomètre aide à l’atteindre avec précision.
Avec quoi servir le steak impossible ?
Le livre le trouve excellent avec des frites maison. Des pommes de terre grelots parfaites ou des shitakés au sésame font aussi de bons accompagnements.
Variantes et substitutions
Un beurre aux herbes ou à l’ail remplace le beurre nature. Une entrecôte persillée fonctionne aussi, en adaptant la cuisson à l’épaisseur.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 139. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Quelle épaisseur choisir ?
Un steak plus épais reste plus juteux au centre tout en ayant le temps de former une croûte.
Peut-on le faire à la poêle ?
Oui, dans une poêle en fonte très chaude ; la friteuse à air évite surtout la fumée dans la cuisine.
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