Bavette téquila bang! bang!
Principaux ingrédients
- X kg / mlBavette ou steak de flanc
- X kg / mlSel d'ail
- X kg / mlJus de lime
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlTéquila
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Description de la recette
La bavette téquila bang! bang! se trouve à la page 82 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Cuisson : 10 min, 4 portions. Une bavette marinée au jus de lime, au sel d’ail et à la téquila, saisie sur la grille de la friteuse à air puis tranchée finement pour garnir des tacos ou accompagner une assiette.
Ce qui rend la recette unique
La recette s’inspire des tacos d’un kiosque d’Ixtapa, au Mexique : une viande simple, très parfumée, coupée en fines lanières. Le livre précise que la téquila est facultative ; la marinade lime-ail suffit à attendrir la bavette et à lui donner son goût vif. Une recette sans gluten ni produits laitiers, idéale pour un souper rapide.
Astuces pour réussir la bavette à la friteuse à air
- Préchauffez l’appareil : le livre suggère de préchauffer la friteuse à air à 400 °F pour saisir la viande dès qu’elle touche la grille.
- Utilisez la grille : l’air circule sous la bavette, qui grille des deux côtés.
- Épongez la viande : retirez l’excédent de marinade pour obtenir une belle croûte.
- Tranchez contre le grain : après un court repos, coupez dans le sens contraire des fibres pour une viande tendre.
La bavette est meilleure saignante ou mi-saignante ; trop cuite, elle devient caoutchouteuse.
Variantes et substitutions
Le steak de flanc remplace très bien la bavette. Pour une version sans alcool, omettez la téquila ou remplacez-la par un peu plus de jus de lime.
Avec quoi servir la bavette téquila ?
En tacos sur tortillas de maïs avec coriandre, salsa et oignons marinés. Les restes servent à préparer la quesadilla topless au Mexique du même livre.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 82. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on la faire au four conventionnel ?
Oui, sous le gril du four, sur une grille placée assez près de l’élément. Surveillez de près : la bavette mince cuit très vite.
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