Crème de tomates

La crème de tomates se trouve à la page 148 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 35 min, rendement : 12 entrées de 150 ml. Une soupe crémeuse à base de coulis de tomates, de légumes aromatiques et de crème, servie avec des mouillettes au parmesan.

Une crème de tomates toute simple

Cette soupe fait partie de la station réconfort du livre, pensée pour les réceptions d’hiver. Oignon, carottes, céleri et ail sont attendris dans l’huile d’olive, puis mijotés avec le bouillon et le coulis de tomates avant d’être réduits en purée lisse et adoucis de crème.

Astuces pour une crème de tomates veloutée

• Mixez longuement au mélangeur pour une texture bien lisse.
• Goûtez avant de saler : le bouillon et le sel de céleri sont déjà salés.
• Ajustez la texture avec un peu de bouillon si la soupe est trop épaisse.
• Servez-la dans des tasses pour la manger debout lors d’une réception.

Variantes et substitutions

• Végétarienne : utilisez le bouillon de légumes.
• Sans produits laitiers : remplacez la crème par du lait de coco ou une boisson végétale.
• Plus relevée : une pincée de piment fort ou de paprika fumé.

Conservation

La soupe se garde quelques jours au réfrigérateur et se congèle. Si vous prévoyez la congeler, ajoutez la crème seulement au moment de réchauffer. Réchauffez les restes jusqu’à 74 °C, comme le recommande Santé Canada.

Avec quoi servir la crème de tomates ?

Avec les mouillettes au parmesan à tremper, et suivie du chili aux poivrons à l’italienne pour un repas réconfortant.

Recettes semblables

• Soupe froide à la laitue et aux petits pois, dans Manger ensemble
• Soupe chunky au poulet, dans Famille futée : Tome 02
• Soupe aux pois à la mijoteuse, dans Famille futée : Tome 04
• Toutes les recettes : soupe
• Toutes les recettes du livre Manger ensemble

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 148. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on congeler la crème de tomates ?

Oui, idéalement sans la crème, à ajouter au réchauffage.

Quel coulis de tomates utiliser ?

Un coulis ou une passata de tomates nature du commerce convient.