Œufs nuages
Principaux ingrédients
- X kg / mlOeufs
- X kg / mlParmesan
- X kg / mlJambon blanc
- X kg / mlCiboulette
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre du moulin
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez le four à 450 °F et tapissez une plaque de papier parchemin. Séparez les blancs des jaunes en gardant chaque jaune intact dans sa coquille ou un petit bol : ce sont eux, les vedettes du spectacle.
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Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent tenir dans le bol renversé, si vous avez le goût de vivre dangereusement.
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Incorporez délicatement le parmesan râpé, la ciboulette ciselée et le jambon haché, si vous en mettez. Pliez la préparation sans la brusquer pour garder tout l’air.
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Déposez des petits nuages sur la plaque et creusez un nid au centre de chacun. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
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Glissez un jaune dans chaque nid et remettez au four juste le temps de cuire les jaunes. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs.
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Poivrez, parsemez de ciboulette et servez sans attendre. Les nuages, ça ne reste pas longtemps en place.
Description de la recette
Les œufs nuages se trouvent à la page 32 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 2 portions. Des blancs montés en neige avec du parmesan et de la ciboulette, un jaune déposé au centre et, au choix, un peu de jambon : un déjeuner spectaculaire avec presque rien.
Ce qui rend les œufs nuages uniques
C’est une façon charmante de servir des œufs quand le frigo est presque vide. Les blancs fouettés gonflent au four à 450 °F et forment de petits nuages dorés, tandis que le jaune reste au cœur. Les enfants adorent leur allure, et la recette ne demande que quelques ingrédients de base.
Astuces pour réussir les œufs nuages
- Séparez avec soin. Une trace de jaune dans les blancs les empêche de monter.
- Gardez chaque jaune à part. Placez-les dans de petits bols individuels pour les déposer intacts.
- Utilisez un bol propre. Un bol sans gras aide les blancs à monter en neige ferme.
- Pensez à la sécurité. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs ; laissez cuire le jaune davantage pour les jeunes enfants et les personnes vulnérables.
Variantes et substitutions
- Sans jambon. Le livre précise que le jambon est facultatif, pour une version végétarienne.
- Autres fromages. Un pecorino ou un cheddar fort râpé fin remplace le parmesan.
- Herbes. Aneth ou persil à la place de la ciboulette.
Avec quoi servir les œufs nuages ?
Servez-les sur une tranche de pain sans pétrissage grillée, avec quelques champignons rôtis à côté.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 32. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Pourquoi mes blancs retombent-ils ?
Ils ont souvent été trop ou pas assez fouettés, ou le bol contenait du gras. Montez-les jusqu’à obtenir des pics fermes et enfournez rapidement.
Peut-on les préparer d’avance ?
Mieux vaut les servir dès la sortie du four : les nuages dégonflent en refroidissant.
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