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Trempette, sauce et marinade Française

Mayonnaise

Portions
2
Page couverture du livre de recettes À la di Stasio
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Josée di Stasio : À la di Stasio
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page 178

Principaux ingrédients

  • Jaunes d'œufs
  • œuf
  • moutarde de Dijon
  • Sel
  • poivre du moulin
  • vinaigre de vin blanc
  • jus de citron
  • huile de canola
  • huile d'olive
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Un peu plus

La mayonnaise est une sauce délicieusement crémeuse qui a su conquérir les palais du monde entier. Son origine est souvent débattue, certains l’attribuent à la France, d’autres à l’Espagne, mais ce qui est indéniable, c’est sa popularité universelle. Composée de quelques ingrédients simples mais essentiels, elle est la reine des assaisonnements, capable d’ajouter une profondeur et une richesse incomparables à une multitude de plats.

Parmi les ingrédients de base de la mayonnaise, on retrouve les jaunes d’œufs et un œuf entier, qui lui donnent sa texture riche et veloutée. La moutarde de Dijon, avec son goût puissant et légèrement épicé, ajoute une nuance de saveur qui fait toute la différence. Le sel et le poivre du moulin sont ajoutés pour rehausser les saveurs naturelles des autres ingrédients. Un filet de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron est ensuite incorporé pour apporter une légère acidité, équilibrant ainsi la richesse des œufs et de l’huile.

Et en parlant d’huile, la mayonnaise utilise un mélange de deux huiles différentes : l’huile de canola et l’huile d’olive. L’huile de canola, légère et neutre, permet à la sauce d’épaissir sans altérer les saveurs des autres ingrédients. L’huile d’olive, quant à elle, apporte une saveur fruitée et une richesse supplémentaire qui rendent la mayonnaise irrésistible.

Que ce soit pour accompagner des frites croustillantes, pour rehausser le goût d’un sandwich ou pour servir de base à une sauce rémoulade, la mayonnaise est un classique intemporel de la cuisine. Sa texture crémeuse et sa saveur riche et complexe la rendent incontournable dans de nombreuses recettes. Avec ses ingrédients simples et son goût savoureux, elle est la preuve qu’il n’est pas nécessaire d’avoir une liste d’ingrédients longue comme le bras pour créer quelque chose de vraiment délicieux. Faites-en donc une place de choix dans votre réfrigérateur, vous ne le regretterez pas.

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